裸蛋糕全面教材

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好久没吃蛋糕了，刚好今天周末，终于有时间来做一个，做了个六寸的，家里四口人，一人一块，非常合适，真是好好吃呀～非常喜欢裸蛋糕的感觉，自然、简单、质朴，不用裱花。本人微信号3890371，欢迎喜欢做菜、烘焙的朋友们添加，请注明豆果哦

食材清单加入采购清单

蛋黄 3个

、

食用油 45G

、

水 45G

、

低筋面粉 60G

、

可可粉 10G

、

蛋白 3个

、

细砂糖（加入蛋白） 45G

、

淡奶油 200G

、

细砂糖(加入淡奶油) 20G

、

糖粉适量

、

朗姆酒一小勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
全家福来喽
步骤2/22 点击查看大图
蛋黄与蛋白分开，蛋黄加入水，油，搅匀
步骤3/22 点击查看大图
筛入低筋面粉与可可粉
步骤4/22 点击查看大图
用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈，以免面糊上筋
步骤5/22 点击查看大图
蛋白加两滴柠檬汁，没有柠檬可用白醋代替，也是两滴就好，用打蛋器打至粗鱼眼泡，加第一次糖
步骤6/22 点击查看大图
打至泡沫细腻，加第二次，再打至稍稠即湿性发泡状态，可拉出大弯勾加第三次糖
步骤7/22 点击查看大图
最后打至可拉出坚挺的直角，即干性发泡状态就可以了
步骤8/22 点击查看大图
取三分之一蛋白至可可蛋黄糊里面，用刮刀翻拌，同样的不要画圈，要从底部往上翻拌，翻拌均匀，要快速
步骤9/22 点击查看大图
拌好的面糊
步骤10/22 点击查看大图
把拌好的面糊全部倒入蛋白里面，翻拌均匀
步骤11/22 点击查看大图
倒入六寸模具中，下面垫上软垫，震两下，把大气泡震出
步骤12/22 点击查看大图
送入预热140度的烤箱，中层，上下火，50分钟
步骤13/22 点击查看大图
出来后马上倒扣在烤网上
步骤14/22 点击查看大图
完全冷却后脱模，从上面往下压那个活底就可以轻松脱模
步骤15/22 点击查看大图
我是切成了两片，有喜欢三片的可以切为三片
步骤16/22 点击查看大图
水果都准备好，有一部分放上面的草莓把绿色的萼片留着，会比较好看
步骤17/22 点击查看大图
现在来打发淡奶油，淡奶油打发前需冷藏12小时以上，只有温度足够低，打发好的淡奶油才不会很快化掉。（每100g淡奶油放10g糖）我都是把盆放冰箱冷藏一会，再擦干，坐在放了冰袋的冰水盆里打发，这样更容易成功，把糖和淡奶油都倒入盆里，开始打发，从液态变的浓稠，体积也渐渐变大，倒入朗姆酒，纹路越来越清晰，当出现清晰、硬挺的纹路，提出打蛋器会拉出直立的尖角，就打发好了。（打发好后请立即使用）
步骤18/22 点击查看大图
出来坚挺的直角就OK了
步骤19/22 点击查看大图
取一些奶油涂在蛋糕片上面
步骤20/22 点击查看大图
铺一层水果，再放上一片蛋糕，铺上水果，可根据自己喜欢摆放，最后筛些糖粉来装饰就OK了
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
细节图，有没有很想吃，我已经吃光了，哈哈