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老麵饅頭的做法

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老麵饅頭

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1小时以上 | 切墩(初级)

老麵 50g

、

中筋麵粉 250g

、

低筋面粉 50g

、

速發酵母 1/2茶匙

、

溫水 120g

、

黃砂糖 20g

、

揉面加入幹粉(中筋麵粉) 100g

烹饪步骤

步骤1/6
黃砂糖+溫水混合備用
步骤2/6
所有材料混合成為一個不沾手的光滑麵團，放入盆中，表面噴點水，蓋上擰幹的濕布發酵到2.5倍大(90-120分鐘)，冬天溫度低可以將盆放入封閉的空間，旁邊再放杯開水可幫助發酵
步骤3/6
桌上撒中粉移出發酵好的麵團，搓揉出空氣，平均分成8等份(每個約69g)
步骤4/6
每個麵團將中粉分3～5次慢慢加入(其餘的麵團用濕布蓋住)，揉好的麵團表面很細緻光滑，麵團收緊成柱形，放入蒸籠
步骤5/6 点击查看大图
鍋裡的水加熱到手摸不燙，蒸盤放入繼續發酵35分鐘
最后一步点击查看大图
二次發酵好直接開中火蒸12分鐘即可(為防止饅頭表面回縮建議等15分鐘左右再掀鍋蓋)

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-07

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