法式柠檬塔
首次尝试柠檬塔,因为第一次看见它的形象非常吸引!酸酸甜甜很开胃!
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步骤1/15
软化黄油:把黄油常温软化,建议切块放小碗里。冬天的话可以考虑用电吹风稍微加热让黄油变软,但不能液化。再用打蛋器打发一下。
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步骤2/15
把低粉筛入黄油中,其实不筛也不会影响口感。加入糖分,用搅拌刀搅拌成粗颗状。
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步骤3/15
加入一只全蛋,揉成一团,此时逐渐成一面团。如果太湿,可考虑加一点玉米粉。
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步骤4/15
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用手把面团搓成圆形,保鲜膜包住,放冰箱冷冻1小时以上。
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步骤5/15
用木棍把面团慢慢'滚'开,滚平均一点,面积最好比烤盘盘口大。内部用手整理直角,尽量贴紧烤盘捏。皮要均匀,以免烤时裂开。用木棍,把多余的面团边沿着烤盘齿边磨出来。
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步骤6/15
用叉子在底部叉些洞。
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步骤7/15
180度烤20分钟,上色即可取出。
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步骤8/15
塔皮放凉,开始做柠檬陷。1个柠檬皮削屑,不要削白色的,会苦。有多碎弄多碎。这样口感会细腻。
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步骤9/15
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三个蛋黄,柠檬屑,砂糖,柠檬汁全部加入,小火快速搅拌,直到蛋黄酱冒烟并变浓绸立即收火。
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步骤10/15
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这样变半凝固膏状即可。
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步骤11/15
加入黄油搅拌,充分混合。
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步骤12/15
过筛冷却放入塔皮中,冷藏两小时。
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步骤13/15
蛋白打发前加入适量柠檬汁,分三次加入砂糖,并打发至干性发泡,打到起尖位即可,吹一下蛋白尖位不动为标准。
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步骤14/15
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装入裱花袋,选择自己喜欢的花纹,放烤箱200度3分钟,作品完成。随时留意上色情况,见好就收。
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最后一步
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大功告成!第一次用裱花袋有点手忙脚乱,抱歉外表有点瑕疵。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-07
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