最成功的一次戚风蛋糕（tinrry老师的方子）
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步骤1/6
准备好各种食材，和蛋清接触的工具要保证无油无水
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步骤2/6
先打蛋清，低速打到有大泡沫时候加第一次糖，，接着换高速度打到有点稠的时候加第二次糖，第三次糖和玉米淀粉一起加入，然后换低速搅打，一定要将蛋清打到气泡均匀才可以，表面和内部气泡要一致，细而密。打好后放一边静置
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步骤3/6
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此时可以预热烤箱，160℃，十五分钟。我家是aca烤箱（仅供参考）接着将鸡蛋黄，牛奶，玉米油混合，筛入低筋面粉，用手动打蛋器将所有东西混合均匀，不要过分搅打，以免起筋。
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步骤4/6
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检查刚才打发好的蛋清，如果状态不好，可再用手动打蛋器抽打几下，恢复均匀细致的泡沫即可。
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步骤5/6
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取三分之一的蛋清和蛋黄糊混合，翻拌均匀。再将混合的蛋糕糊倒入剩下的蛋清中，快速翻拌均匀。
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最后一步
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倒入六寸模具，七八分满，160℃，40分钟。出炉啦！这是我烤过最成功的戚风了，满模无开裂，小伙伴们可以试试这个方子。
打发蛋清是关键，一定要打发后静置观察，泡沫要里外一致，这样做出来的戚风组织才细密，不容易塌陷收腰。加入玉米淀粉是为了吸收蛋清中的水分，让蛋清更加稳定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-08
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