干豆角扣肉

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扣肉是年节期间和家常宴席上必不可少的美食，扣肉从字面上讲是将肉蒸熟后倒扣在盘子中的过程，现在演变成了这类美食的统称。河南民间的扣肉有条子肉、芥菜肉、干豆角扣肉、腐乳肉等。扣肉在宴席上是压桌菜，也就是吃饭菜。宴席开始一般先上凉菜，宴席主持人（主陪客）就宣布开席了，斟上老酒，边吃边喝边叙着家常，随着宴席的开始，热炒也一道一道的上来了，一桌人一道道美食吃着、一杯杯老酒喝着、一个个话题就聊起来了，从邻家二小子在部队升职聊到美国打压俄罗斯，从安培军国主义思想抬头到刘老乱最近又心仪了某个少妇……喝到面酣耳热，客人说不胜酒力了，就把桌子上的杯、盘撤下，扣肉等压桌菜就上来了。河南民间传统宴席以“八八”席居多，“八八”席就是整个宴席的菜式是八道凉菜、八道热炒、八道饭菜（压桌菜），这类菜式（压桌菜）一般有条子肉、芥菜肉、干豆角扣肉、腐乳肉、小酥肉、黄焖鸡、八宝饭、四喜丸子、蒸莲夹、蒸焖子、蒸海带、蒸油豆腐等等，可以是四荤四素，也可以是六荤二素。今天和朋友们聊聊干豆角扣肉。干豆角扣肉的原料当然是五花肉和干豆角了，五花肉要选用肥瘦相间的五花三层，肉不宜太厚也不能太薄，太厚了脂肪多，不符合现代健康饮食标准，太薄了装在碗里不饱满，影响美观，以5-6公分厚为宜，把五花肉放在温水中浸泡一下，仔细的刮干净肉皮表面的油污再洗干净，放清水锅中煮断生，捞出来擦干净肉皮表面的水分，抹上一层酱油或者蜂蜜、麦芽糖，放热油中炸至肉皮呈棕红色，切片装碗，放上葱、姜、八角等调料，再把浸泡回软的干豆角放在上面，上笼屉中火蒸一个小时，取出倒扣在盘中就行了。