家宴冷盘~五香鹌鹑蛋~
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步骤1/8
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准备好适量八角、桂皮、花椒、香叶;
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步骤2/8
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洗净后放入卤料袋中;
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步骤3/8
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鹌鹑蛋放入水中,洗去表面污秽;
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步骤4/8
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将洗净的鹌鹑蛋放入锅中,加入适量水,大火煮开后转中火5分钟至鹌鹑蛋熟,沥水;
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步骤5/8
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另取一口锅,倒入适量生抽及老抽,放入卤料包、少许辣椒粉及冰糖;
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步骤6/8
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加入适量的水,大火煮开;
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步骤7/8
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放入鹌鹑蛋;
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最后一步
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大火煮开后转小火煮1小时,熄火后浸泡几小时即可。
~碎碎念~
1、中餐相对于西点制作来说,调料的放置可随心所欲许多,所以,香料以及调料的量都是随意放的,没有称量;
这次煮了一斤的鹌鹑蛋,香料用量如图所示,可按喜好自行增减,也可以加别的;
2、鹌鹑蛋煮好以后,可以用勺子轻轻的在表面敲一下,使蛋壳产生裂纹,更易入味;
3、加入的水量,以没过卤料包及鹌鹑蛋为宜;
4、生抽调味、老抽上色,最后可以依据口味加些盐;
5、炖煮的时间可以按自己喜好适当延长,煮好后浸泡几小时或者过夜,口感更佳;
6、卤过的水可以继续卤煮别的东西,比如鸡脚、小鸡腿,只要添加少许水便可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-11
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