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清炖武昌鱼的做法

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清炖武昌鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

武昌鱼 1条

、

葱姜蒜少许

、

蒜苗 2根

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
武昌鱼破肚，去内脏，刮鳞，洗净备用。刮鳞用刀沿鱼鳞逆生长方向，即尾巴向头方向轻刮即可。两边各斜切三刀
步骤2/4 点击查看大图
热锅凉油，油温不要太高，抓着鱼尾沿锅边划入油锅，轻轻晃动锅，防止鱼皮沾在锅底。略微煎变色，翻面继续炸至变色。然后下去葱姜蒜段略炒，再加入高汤没过鱼身。如果没有高汤，加入半瓶啤酒和适量水也可，再加入适量盐调味。
步骤3/4 点击查看大图
大火烧开，然后中火10分钟左右，加入蒜苗段，盖锅盖闷1分钟，即可出锅。
最后一步点击查看大图
出锅后，撒上香菜，把汤汁浇在鱼身上即可。吃的时候如果鱼肉沾点汤汁，味道极佳。

小贴士

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发布于 2015-02-13

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