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北海道吐司（优雅烘焙的方子）的做法

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北海道吐司（优雅烘焙的方子）

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

高筋面粉 25g

、

水 125g

、

面团

、

高筋面粉 350g

、

酵母 6g

、

牛奶 125g

、

白糖 60g

、

鸡蛋 1个

、

黄油 30g

、

奶粉 20g

、

盐 3g

烹饪步骤

步骤1/10
把125克的水➕25克的面粉倒入锅中，小火加热，拿木勺不停搅拌，防止烧糊了～待面糊温度达到65度左右就可以关火，封上保鲜膜放置室温
步骤2/10
牛奶微波炉加热20秒左右（温热，不烫手）加入酵母，搅匀，静置5分钟
步骤3/10
面粉，糖，奶粉，盐拌匀，加入牛奶酵母混合的液体，称出70克左右的汤种加入面粉里最后加鸡蛋，揉至成团
步骤4/10
然后把面团拿出到揉面台上，尽量不加干粉的用力揉10分钟，盖上保鲜膜，松弛10分钟，然后加入牛油继续揉，揉至产生手套膜～
步骤5/10
揉好面后在一个干净的盆里抹油，把揉好的面团放入，盖上保鲜膜，放在一个密封的容器中，里面放上一盆开水（温暖的温度使面团发酵加速）发酵至两倍大（我是烤箱发酵的100分钟）
步骤6/10
将面团按压排气，把面团分成三份或者四份，然后揉成圆形，然后再松弛10分钟
步骤7/10 点击查看大图
把面团稍微压一下，用擀面杖擀成椭圆形，长大约20公分宽10公分，然后卷起来，接缝处捏紧，把有褶子的那面向下放进吐司模具里了
步骤8/10 点击查看大图
刚好后再二次发酵约50分钟（发至吐司盒的八分满）
步骤9/10 点击查看大图
发好的吐司面团刷上加了水的蛋液（加水是为了不会上色太快）200度预热烤箱，160度烤40分钟，中间20分钟的时候预防上色过深，面上盖一层锡纸
最后一步
出炉后脱模～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-14

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