春节筵席上的下酒菜干锅牛蛙

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春节的餐桌上是少不了口味重的美食，而且还是“主打歌”。无论是过节还是平时的餐桌，口味重的美食都会遭到哄抢，一般人的感觉男生应该口味重些，可是看到了咱家的的钻钻小朋友和她的童鞋们；“我和我的小伙伴们都惊呆了”，都是些女汉子哦~食量那叫个大！大有巾帼不让须眉之势。言归正传；现在就来一份每年LEMON春节家宴必备的口味重的干锅牛蛙。真的是很香，很辣，很够味啊~”

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

牛蛙 3只

、

绿朝天椒 10个

、

红朝天椒 10个

、

盐适量

、

油 3汤勺

、

干红辣椒 8个

、

草果 2个

、

甘草 2片

、

大葱 3段

、

老抽 1勺

、

白糖 1勺

、

胡椒粉 1勺

、

一品鲜少许

、

辣椒粉 1勺

、

生姜 1个

、

香叶 3片

、

八角 5个

、

大蒜 5瓣

、

生抽 1勺

、

料酒 2勺

、

胡椒粉 1勺

、

花椒 1小把

、

白酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材：牛蛙3只、红朝天椒10个、绿朝天椒10个、生姜1个、香叶3片、干红辣椒8个、草果2个、甘草2片、花椒1小把、油3汤勺、白酒1勺、料酒2勺、盐1勺、生抽1勺、老抽1勺、一品鲜少许、胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、鸡精1勺、大蒜1个。
步骤2/20 点击查看大图
将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段；大蒜拍碎；干红辣椒切成丝；生姜切成丝；不需要切的太细。
步骤3/20 点击查看大图
牛蛙是LEMON在超市买回来的；牛蛙不剥皮吃。宰杀牛蛙也不需要开肠破肚，直接将刀切开牛蛙的颈部，用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉，拿出内脏丢弃。清水洗净牛蛙备用
步骤4/20 点击查看大图
宰杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的段，不要太大块，怪吓人的。
步骤5/20 点击查看大图
将锅置于电磁炉上；锅中放入3汤勺的油。将生姜丝放入锅中。
步骤6/20 点击查看大图
汇入干红辣椒丝，用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。
步骤7/20 点击查看大图
烹入准备好的大料。LEMON觉得干红辣椒少了一点，不够辣。又加入整颗的干红辣椒。
步骤8/20 点击查看大图
将大料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！当牛蛙的水分炒的渐渐干时；赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
步骤9/20 点击查看大图
烹入2勺料酒、1勺白酒去除牛蛙的腥味。
步骤10/20 点击查看大图
放进生抽1勺提味。
步骤11/20 点击查看大图
一品鲜少许。
步骤12/20 点击查看大图
将老抽汇进锅里；为牛蛙着色。
步骤13/20 点击查看大图
将切好的红绿朝天椒段加进锅中。
步骤14/20 点击查看大图
放进1勺白糖；用中火烧开收汤汁。
步骤15/20 点击查看大图
关火；放进1勺盐。
步骤16/20 点击查看大图
辣椒粉1勺提高辣度，如果受不了过于辣的口感，可以选择不放。
步骤17/20 点击查看大图
汇入花椒粉1勺。
步骤18/20 点击查看大图
撒上胡椒粉增香。
步骤19/20 点击查看大图
汇进大蒜更增加干锅牛蛙的鲜度和香气。
最后一步点击查看大图
最后撒进大葱段，鸡精少许。即可装入干锅。