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酱牛肉的做法

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酱牛肉

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酱货是春节期间的必备食品，家家都会准备酱货，或采购，或自做，有老卤的用老卤，没老卤的自制老卤做酱货，我属于后一种，自制老卤做酱货。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛腱子肉 1500克

、

甜面酱 200克

、

盐适量

、

葱段 2段

、

姜 3片

、

桂皮 2小块

、

八角 2个

、

花椒一大勺

、

茴香籽一大勺

、

丁香一大勺

、

香叶 4片

、

肉蔻 2个

、

砂仁 2个

、

白芷 4片

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；
步骤2/10 点击查看大图
所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中，肉蔻用刀背敲裂；
步骤3/10 点击查看大图
冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
步骤4/10 点击查看大图
开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；
步骤5/10 点击查看大图
浮沫基本撇干净后，放入葱姜；
步骤6/10 点击查看大图
放入所有的香料；
步骤7/10 点击查看大图
放入 200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；这大约需要一个小时；最后，添加适量的盐；
步骤8/10 点击查看大图
炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；
步骤9/10 点击查看大图
牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
最后一步点击查看大图
第二天取出切片即可

小贴士

牛肉炖到用筷子一插就透就OK，关火后盖盖子继续闷，完全凉透后再取出。牛肉冷藏后更好切片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-15

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