广州手信----鸡仔饼

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鸡仔饼是广东四大名饼之一，也是广州十大手信之一。在广东工作的人春节回家都会带上鸡仔饼给亲朋好友，而老广州的人也习惯把鸡仔饼作为礼物送给远道而来的朋友或带去送礼。广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼，因为加入了南腐乳，所以也叫南乳饼。春节没有赶上带鸡仔饼回家的送亲朋友好的，就学着做吧。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉 500克

、

猪肉 300克

、

糖粉 100克

、

糯米粉 50克

、

白砂糖 100克

、

枧水 5克

、

麦芽糖 10克

、

五香粉适量

、

胡椒粉适量

、

八角 1个

、

白酒适量

、

白芝麻 5克

、

黑芝麻 5克

、

花生米 20克

、

南乳 6块

、

葱 2个

、

橄榄油适量

、

鸡蛋 1个

、

干酵母 1/4勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
冰猪肉做法：肥猪肉切小丁当块，清水加入八角煮开，放入肥肉，煮二分钟，捞出，过冷水，洌干水，冷却，加入白砂糖、盐、白酒，搅拌均匀，记住白酒最好30°以上，搅拌混匀之后再加白酒浸盖，保鲜花盖上盖子，再封一层保鲜膜放冰箱二天。
步骤2/15 点击查看大图
面粉过筛；
步骤3/15 点击查看大图
准备好的白芝麻黑芝麻一起炒香，花生米炒香研碎；
步骤4/15 点击查看大图
糯米粉炒微黄；
步骤5/15 点击查看大图
南腐乳6块搅碎，蒜切碎，炒好的黑白芝麻、糯米粉，糖粉（放一半，另外一半和面）研碎的花生米；
步骤6/15 点击查看大图
陷的做法：把上一步骤的配料加入冰猪肉，搅拌均匀；
步骤7/15 点击查看大图
面粉加入干酵母、枧水、糖粉（糖粉各一半，放面粉和咸内）、橄榄油合成团，如果不够水，可以用一点开水把干酵母搅拌均匀和面。备注：我这里是枧水，加油、加冰猪肉哪里的汁，所以不加水也可以合成面团。
步骤8/15 点击查看大图
放置三十分钟的面团可以分成15克一个小面团；
步骤9/15 点击查看大图
用擀面杖或手压平，像擀饺子皮一样，
步骤10/15 点击查看大图
皮放上陷，包好，不一定过要全封口，可以中间露出陷来，烤的时候肥肉油就可以出来，更香脆；
步骤11/15 点击查看大图
烤盘垫一层铝箔纸，涂一层油；
步骤12/15 点击查看大图
做好的鸡仔饼，涂上一层全蛋液；
步骤13/15 点击查看大图
预热，180°烤25分钟；中间可以翻转一次涂蛋液；备注：每个烤箱不同，还有饼干大小不同，所以烤的时间和温度也不同。
步骤14/15 点击查看大图
香喷喷的出炉了；
最后一步点击查看大图
广州手信就出来了。可以用包装盒装好，送人