山东年夜饭必备〜超详细图解：过年一定要有的枣花

浏览 26628 · 收藏 375 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我是从小听民谣长大的。鲁西的民谣是二十三，糖瓜粘；二十四，扫房日；二十五，磨豆腐；二十六，煮白肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，腌腊肉；三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。今天是28，我在家和妈妈一起蒸枣花馒头，太幸福了。其实各地发面蒸馒头的时间不一样，有的是二十九才发面蒸馒头。但是不管怎么说，做了这样的过年准备，才有要过年的感觉啊！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉 600g

、

水 310g

、

酵母粉 2、3g

、

大红枣 30个

、

蜜枣 6个

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
配方上的水加面粉加酵母粉和匀，放在温暖的地方发酵，等面发成两倍大小，用手指戳洞不回缩就好了。（天气太冷，温度低会影响发酵速度，所以温暖一些面会发的比较快。但是温度也不建议太高。另外，每款面粉吸水性不同，所以一定要分多次加水，加到和的面比较软才好。大致水量应该和这个差不多）。
步骤2/29 点击查看大图
取约120g面团团圆，然后擀成直径20厘米厚度0.5厘米的圆面饼。
步骤3/29 点击查看大图
蓜子上撒一些面粉，把圆面饼托到蓜子上放平，不要放到中间，不然一会不好取下来。
步骤4/29 点击查看大图
取约70g左右的面团，搓成直径约拇指宽的圆条。
步骤5/29 点击查看大图
把圆条压扁，厚度变成原来的一半就可以了，不用太扁。
步骤6/29 点击查看大图
用小刀在压扁的面饼上三等分刻出一条直线。
步骤7/29 点击查看大图
再刻一条，最好深一点，不然蒸熟后不明显。
步骤8/29 点击查看大图
拿一颗红枣，如上图这样卷起来。
步骤9/29 点击查看大图
卷好以后用手指捏断即可。这样的枣花要做六个。
步骤10/29 点击查看大图
把捏好的枣花放到刚才做好的面饼上。
步骤11/29 点击查看大图
一个面饼上放六个，每个枣花中间都留出适当的空隙。约在两厘米左右。
步骤12/29 点击查看大图
把红枣放到之前留好的空隙里。
步骤13/29 点击查看大图
放上红枣豆沙泥。
步骤14/29 点击查看大图
取50g面团再擀一个直径约12厘米左右的面饼，放到枣泥上。
步骤15/29 点击查看大图
再像之前一样做六个枣花，这次六个枣花连在一起，中间不要留空隙。然后中间放上两个大红枣。
步骤16/29 点击查看大图
取50g面团，重复第5、6、7三步，然后先做好的面弯曲成上图的形状。
步骤17/29 点击查看大图
把枣放入图上的位置。
步骤18/29 点击查看大图
准备一双筷子，用两只手一只拿一根筷子，放到图上的位置用力向中间挤，把面挤出花型。然后放到枣花山上，这个是最后一层了。
步骤19/29 点击查看大图
做好的枣花馒头。漂亮吧^_^
步骤20/29 点击查看大图
凉水上锅蒸，开锅后蒸四十分钟。蒸笼里别忘了铺上笼布或是玉米叶之类的东西防止粘到蒸笼上损坏枣花的形状。
步骤21/29 点击查看大图
蒸好的枣花山。
步骤22/29 点击查看大图
再来一张，红枣的汁都流出来了^_^
步骤23/29 点击查看大图
做完还有剩余的面，我就又做了枣卷。就是约50g的面搓成圆柱再压扁。不用太长。
步骤24/29 点击查看大图
两个枣如上图这样摆放。
步骤25/29 点击查看大图
卷起来。
步骤26/29 点击查看大图
对面也这样卷两颗枣。卷好以后中间还空着，再放两颗枣。然后扒着两头往中间靠，把两头的面粘到一起。
步骤27/29 点击查看大图
这种形状，不太好看，但是很好吃。
步骤28/29 点击查看大图
蒸好以后。
最后一步点击查看大图
好次。