喂食猫の戚风蛋糕不再让你气疯图

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此戚风配方来自君之，配方特点：偏于结实，由于面粉成分比较多，掂起沉甸甸，有份量感。缺点：不会特别柔软轻盈。优点：适合做蛋糕，尤其放重重的水果与奶油，都不用担心它承受不住发生塌陷。可能有些童鞋会问：怎么是开裂的？喂食猫回答你：①戚风蛋糕有点开裂属于正常，当然不开裂的完美状态就更加好啦 ②此配方可能面粉成分比较多，本人烤箱火力偏猛，所以容易开裂 ③下一期介绍不开裂轻盈松软的戚风蛋糕配方及做法以下图片都是喂食猫边做边拍，呕心沥血之作，详细到不能再详细，对于第一次接触戚风蛋糕的童鞋们不用害怕啦啦啦♪(^∇^*)

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1小时以上 | 切墩(初级)

面糊配料：细砂糖 30g

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面糊配料：面粉 120g

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面糊配料：泡打粉 5g

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面糊配料：牛奶 78g

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面糊配料：香草精几滴

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面糊配料：蛋黄 4个

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面糊配料：玉米油 78g

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蛋清配料：细砂糖 72g

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蛋清配料：蛋白 4个

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蛋清配料：醋或柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/45 点击查看大图
细砂糖72g （可以买白砂糖用搅拌机磨成粉，然后过筛，这是为了打发蛋清更加绵密）
步骤2/45 点击查看大图
细砂糖30g （可以买白砂糖用搅拌机磨成粉，然后过筛，这是为了搅拌面糊的时候面糊可以更加细致）
步骤3/45 点击查看大图
纯牛奶78g
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玉米油78g （不要用其它有味道的油例如橄榄油，花生油，黄油也不要用）
步骤5/45 点击查看大图
面粉120g （一定要低筋面粉，不要选择中筋面粉以及高筋面粉，因为它们两个容易搅拌着就起筋，具体起筋之后会造成什么后果，这个喂食猫倒没有无聊到去实验它）
步骤6/45 点击查看大图
泡打粉5g (选择无铝害会好点吧）
步骤7/45 点击查看大图
将泡打粉倒在面粉上
步骤8/45 点击查看大图
用你的小玉指打圈圈，让它们均匀混合在一起
步骤9/45 点击查看大图
配料就搞定啦，准备开启气疯之旅啦~~~
步骤10/45 点击查看大图
首先将30g的细砂糖倒入蛋黄中
步骤11/45 点击查看大图
用打蛋器低速搅打均匀
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倒入植物油，搅打均匀
步骤13/45 点击查看大图
倒入牛奶，搅打均匀（喜欢的人可以在这里加入几滴香草精）
步骤14/45 点击查看大图
面粉过筛到打蛋盘里
步骤15/45 点击查看大图
用硅胶刮刀切入底部，抬起再翻下
步骤16/45 点击查看大图
左手同时逆时针转动打蛋盘（这两个步骤好难用文字来描述啊！下面有详细分解图）
步骤17/45 点击查看大图
翻拌到这个程度时，将刮刀贴着壁面往自己方向刮，左手继续逆时针转动打蛋盘
步骤18/45 点击查看大图
方法的优点：①不容易让面糊起筋②更快地让面粉粒消失
步骤19/45 点击查看大图
面糊搅拌到无粗粗的颗粒时就可以将其放置一边
步骤20/45 点击查看大图
拿起醋
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往干净的无油无水的打蛋盘里滴3滴
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打蛋器的搅拌头赶紧拿到水龙头冲洗干净，用纸巾擦干净（务必要无油无水，否则前功尽废）
步骤23/45 点击查看大图
倒入蛋清进行打发（注意：蛋清一定不能混有水或者蛋黄，如果有请不要心疼4个鸡蛋，喂食猫就是曾经蛋清里混到蛋黄又不舍得，结果戚风烤了N久都是湿嗒嗒，难以入口，整个蛋糕只好扔掉的惨痛教训）
步骤24/45 点击查看大图
一般打发一会就出现鱼眼泡，倒入三分之一的白糖（72g)，继续搅打
步骤25/45 点击查看大图
打发到气泡变得细小时，可停止
步骤26/45 点击查看大图
倒入三分之一的白糖，继续打发
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蛋白比较密实的时候倒入剩下的白糖，进行打发
步骤28/45 点击查看大图
打发到一定程度（我是大概10分钟）停止搅打，提起打蛋头，蛋白垂头丧气的弯弯状，表明还需要继续打发。
步骤29/45 点击查看大图
这时候建议用低速打发，并不时停下来提起打蛋头看看，蛋白小脑袋是挺立的尖头，那就可以停止（千万不要死命打，打到过了头）
步骤30/45 点击查看大图
将三分之一的蛋白舀到面糊中（在这个时候最好叫老妈子帮你把烤箱上下管温度调到160摄氏度进行预热）
步骤31/45 点击查看大图
刮刀跟上面的操作步骤一样，都是采用切拌手法，切入面糊（这里再啰嗦重复演示操作手法）
步骤32/45 点击查看大图
翻上来
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盖下去
步骤34/45 点击查看大图
搅拌成这个均匀模样就可以停止
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将此面糊倒入三分之二的蛋白中，继续切拌手法，直至白色的蛋白都变成均匀的黄色面糊。你会发现面糊颜色变浅了很多。
步骤36/45 点击查看大图
将面糊刮到8寸大的活动模具中（模具底部与壁面都不用涂抹油，这样才能让面糊在烤的过程中爬啊爬，爬得高高的~~~）
步骤37/45 点击查看大图
好啦，终于完工！将其放置烤箱倒数第二隔
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我的烤箱上下管调150℃，然后烘烤时间调到70分钟，烤到55分钟时我就将上下管调为140摄氏度（我的烤箱火比较猛，所以才设置那么低温，而君之使用的是长帝烤箱，火比较柔，他是上下管设置为160摄氏度）建议菜鸟们还是乖乖守在烤箱旁，如果发现蛋糕面有开裂就是火过猛了，可以调低温度。
步骤39/45 点击查看大图
开始的戚风是这个高度
步骤40/45 点击查看大图
烤着烤着就这么高（我发现，当蛋糕在慢慢爬高时证明它还没有烤熟，当它高到一定程度，慢慢变矮下去的时候，然后稳定在那个高度时，基本上就是熟透了）
步骤41/45 点击查看大图
用牙签在中间部位插进去到底部，拔出来牙签头没有粘到东西就是熟。（一般熟得差不多的蛋糕拿出烤箱遇到冷空气都不会像老头皱得那么快，如果缩得厉害不用插牙签立刻推进烤箱烤）
步骤42/45 点击查看大图
确保熟透，立马倒扣（喂食猫开始学做的时候总是忽略这一步，其实这步才是关键，你的蛋糕最后成形漂不漂亮，高不高耸就靠它啦）
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拿刀子沿着壁面切，像切个圆圈的感觉
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下一期将提供像棉花糖般轻盈的戚风配方，口感真真的好\(^o^)/~喂食猫教你烤出不开裂口感松软的戚风蛋糕。

小贴士

1.用打蛋器打发蛋清时，档速不用去纠结，不熟练的人可以用低速慢慢打发，只要最后的蛋白确定是挺立的小脑袋就已经是成功打发蛋清。 2.为什么采用切拌手法呢？是为了能够混入空气，这样烘烤出来的蛋糕会有空气感(哈哈，此词自创） 3.戚风蛋糕无需采用水浴法，喂食猫尝试过失败了，以及也试过在蛋糕模具上面盖个盖子，结果也失败了，原因是它的水分发散不出去。 4.打发蛋白的时候，打蛋头要深入盆底打，还有边边都要打到，时不时画圈圈，不要心疼打蛋盆，最好发出框框声音，让每个角落都能均匀打到。 5.此款蛋糕成功率非常高，所以亲们可以大胆地准备好材料跟着喂食猫的操作一步步来，肯定会成功的喵~~~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-17

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