江苏年夜饭必备——猪头糕
新鲜的猪头要用盐腌制不少于一个星期,最好十天左右!腌好的盐猪头要爆晒五天左右!要是觉得咸就用清水浸泡两天,一天换一次水!不咸就不用浸泡,直接煮就好了!
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咸猪头的正面照!
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再来个^_^
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浸泡中的猪头!
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锅里放水要盖过猪头,放干辣椒、放白酒,白酒随便什么牌子的,主要是去去味道的。
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卤料一包放入锅里一起煮!煮的时间不一定,用筷子能戳的动就可以了,不可以太烂了!
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煮好后,捞出来,马上拨肉,不然等凉了就不好拨了,不过一定要小心烫手!用你所有认为可以的工具,把肉弄下来,用刀一定要小心安全哦!皮最好要完整的,皮上的肥肉多也可以割掉一点;肉全部弄下来后,就把肉都放在肉皮上,然后把肉皮卷起来,小心卷紧,尽可能的卷紧!还有一点要注意:肉里面难免会有一点小骨头,切和吃的时候一定要小心小骨头!
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把网布(老爸用的放螃蟹的袋子,结实,不过一定要清洗干净)包在肉卷的外面,用洗净的麻绳绑紧!包成什么形状都可以,这么方便这么来!
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上下两块菜板把捆好的肉卷放在中间,再在一块菜板上放重物压着!我家用的是那种老的石墩!压一晚上,就可以了!
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拆了网布的肉卷!
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最后一步
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切开面。也可以把肉剁碎卷在肉皮里;猪耳朵老爸没放,说要留着给外甥女吃。
照片是我老爸拍的,不是很清楚请多多包涵!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-17
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