江苏年夜饭必备——猪头糕
新鲜的猪头要用盐腌制不少于一个星期，最好十天左右！腌好的盐猪头要爆晒五天左右！要是觉得咸就用清水浸泡两天，一天换一次水！不咸就不用浸泡，直接煮就好了！
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咸猪头的正面照！
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再来个^_^
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浸泡中的猪头！
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锅里放水要盖过猪头，放干辣椒、放白酒，白酒随便什么牌子的，主要是去去味道的。
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卤料一包放入锅里一起煮！煮的时间不一定，用筷子能戳的动就可以了，不可以太烂了！
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煮好后，捞出来，马上拨肉，不然等凉了就不好拨了，不过一定要小心烫手！用你所有认为可以的工具，把肉弄下来，用刀一定要小心安全哦！皮最好要完整的，皮上的肥肉多也可以割掉一点；肉全部弄下来后，就把肉都放在肉皮上，然后把肉皮卷起来，小心卷紧，尽可能的卷紧！还有一点要注意：肉里面难免会有一点小骨头，切和吃的时候一定要小心小骨头！
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步骤7/10
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把网布（老爸用的放螃蟹的袋子，结实，不过一定要清洗干净）包在肉卷的外面，用洗净的麻绳绑紧！包成什么形状都可以，这么方便这么来！
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上下两块菜板把捆好的肉卷放在中间，再在一块菜板上放重物压着！我家用的是那种老的石墩！压一晚上，就可以了！
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拆了网布的肉卷！
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最后一步
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切开面。也可以把肉剁碎卷在肉皮里；猪耳朵老爸没放，说要留着给外甥女吃。
照片是我老爸拍的，不是很清楚请多多包涵！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-17
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