龙井虾仁
【龙井虾仁】一道清新淡雅的地方菜，虾仁鲜嫩，茶叶清香，配上一壶龙井茶，宛如身在西湖畔，清风拂面……
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步骤1/16
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备料
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步骤2/16
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虾仁去虾线，在水里反复冲洗几次，沥干水分，用厨房纸蘸干水份备用
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步骤3/16
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腌制虾仁，三分之一小勺盐(图中盐用了一半多点)
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步骤4/16
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三勺蛋清
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用筷子顺一个方向搅拌至蛋清粘稠
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步骤6/16
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一小勺淀粉加少量水，拌匀成淀粉水
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步骤7/16
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加到虾仁盆里拌匀，腌制一小时
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步骤8/16
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一小时后用开水大约90度冲泡龙井茶，不用倒太多水，大约100毫升以内
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步骤9/16
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炒锅里放油
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步骤10/16
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虾仁入锅前再搅拌几下，虾仁入锅翻炒大约二十秒左右，试虾仁大小，表皮变色即可盛出备用
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步骤11/16
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利用锅里余油煸香小葱，出香味后取出葱不要
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步骤12/16
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放入虾仁，一勺料酒
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步骤13/16
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倒入三勺茶汤和所有的茶叶，翻炒几下即可。这里如果你想勾芡，可以提前准备好一点淀粉水，但是最好不要太厚的芡。
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步骤14/16
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成品
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步骤15/16
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-19
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