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锅包肉的做法

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锅包肉

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选择东北的纯土豆淀粉，而且不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。

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猪里脊 400g

、

土豆淀粉 200g

、

玉米油 600ml

、

糖 100g

、

9度米醋 50ml

、

盐 2g

、

料酒 5ml

、

葱 5g

、

姜 5g

、

蒜 5g

、

胡萝卜 5g

、

香菜适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半（就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
步骤2/14 点击查看大图
将肉切成刀背薄厚的片。
步骤3/14 点击查看大图
将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
步骤4/14 点击查看大图
选中东北纯土豆淀粉。
步骤5/14 点击查看大图
将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上
步骤6/14 点击查看大图
半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
步骤7/14 点击查看大图
将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
步骤8/14 点击查看大图
将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
步骤9/14 点击查看大图
起锅倒油，加热到七成熟。
步骤10/14 点击查看大图
将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
步骤11/14 点击查看大图
将炸地的肉装在碗中。
步骤12/14 点击查看大图
分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。（20秒左右）
步骤13/14 点击查看大图
将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
最后一步点击查看大图
倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

小贴士

1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。 2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。 3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。 4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。 5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-20

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