本帮狮子头
狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。徐珂在《清稗类钞》明确记述:“狮子头者,以形似而得名,猪肉圆也。猪肉肥瘦各半,细切粗斩,乃和以蛋白,使易凝固,或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一,底置黄芽菜或竹笋,略和以水及盐,以肉作极大之圆,置其上,上覆菜叶,以罐盖盖之,乃入铁锅,撒盐少许,以防锅裂。然后,以文火干烧之。每烧数把柴一停,约越五分时更烧之,侯熟取出。”
-
步骤1/5
起油锅,待油烧热之后放入姜片爆香.
-
步骤2/5
倒入生抽,加入砂糖煸炒以祛除酱油中的豆腥味.
-
步骤3/5
加适当的热水,放入狮子头焖煮.
-
步骤4/5
起锅前撒上葱花即可.
-
最后一步
在此介绍一下肉馅的拌法:(1)猪肉2500G绞碎成肉糜.打入鸡蛋10个、剁碎的葱姜、剁碎的荸荠500G、烫烂并剁碎的油条2根、料酒、盐、白胡椒粉、美极鲜酱油、烹调油100G.拌匀即可.
狮子头的做法在另外的菜谱有介绍噢.
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-21
本帮狮子头的其他做法
本帮狮子头的相关分类
本帮狮子头的相关推荐
-
#珍选捞汁 健康轻食季#香煎三文鱼骨
112763人看过 -
缤纷牛仔骨
742479人看过 -
日食记 | 啤酒鸭
2224037人看过 -
下饭菜豇豆烩茄子
558418人看过 -
清炖狮子头
42628人看过 -
香煎三文鱼骨
148030人看过 -
酱油虾
351524人看过 -
不用炒糖色的红烧排骨
10233624人看过 -
“金包银”狮子头
13274人看过 -
辣椒炒小鱼干
39412人看过 -
青萝卜丝海鲜汤
89812人看过 -
干煸鱿鱼须
3452000人看过