【焦糖杏仁饼】

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小美之前买了好几本甜点书，其中就有本是翻译过来的法式甜点，里面着实有那么几道点心尤其诱人。我捧着那本书，翻了又翻看了又看，最后决定先尝试一下这道从外形上就很抢眼的小饼干。当时做好饼干还没有蘸巧克力的时候，我拿着尝了尝，好甜！想了想明白了，老外的甜食都是齁甜齁甜的，我们一般都不大习惯呢，所以后来我用了些纯度66%的黑巧克力去裹饼干，这样再去吃的时候就不会觉得特别甜了呢~~ 材料：塔皮：低筋面粉180g，黄油90g，糖粉50g，蛋黄30g，盐1/8小勺杏仁牛轧糖：黄油50g，细砂糖75g，淡奶油50g，麦芽糖25g，蜂蜜25g，杏仁片75g 表面装饰：开心果仁15g，纯黑巧克力80g

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 180g

、

黄油 90g

、

糖粉 50g

、

蛋黄 30g

、

盐 1/8小勺

、

黄油 50g

、

细砂糖 75g

、

淡奶油 50g

、

麦芽糖 25g

、

蜂蜜 25g

、

杏仁片 75g

、

开心果仁 15g

、

纯黑巧克力 80g

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
将塔皮材料中的黄油（已在室温下软化）、糖粉和盐一起加入小盆中
步骤2/30 点击查看大图
先大致拌匀后再打发至颜色变浅、体积膨大的状态
步骤3/30 点击查看大图
倒入蛋黄液
步骤4/30 点击查看大图
搅打均匀
步骤5/30 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤6/30 点击查看大图
翻拌均匀
步骤7/30 点击查看大图
将拌匀的面团倒入不粘方烤盘中
步骤8/30 点击查看大图
表面盖一张油纸，用擀面杖擀匀
步骤9/30 点击查看大图
揭掉油纸
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用叉子在表面戳满小洞，然后放入冰箱冷藏静置30分钟
步骤11/30 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，180度，15分钟
步骤12/30 点击查看大图
出炉晾凉备用
步骤13/30 点击查看大图
将开心果仁切碎，备用
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将除杏仁片外的牛轧糖材料一起倒入小锅中
步骤15/30 点击查看大图
小火加热至115度，关火
步骤16/30 点击查看大图
倒入杏仁片
步骤17/30 点击查看大图
快速拌匀后就是杏仁牛轧糖浆
步骤18/30 点击查看大图
将做好的糖浆倒至晾凉的塔皮上
步骤19/30 点击查看大图
将杏仁糖浆均匀的摊平，注意边缘稍稍留出一点儿空隙
步骤20/30 点击查看大图
送入烤箱中层，190度20分钟
步骤21/30 点击查看大图
出炉后趁热立即在表面撒上开心果碎
步骤22/30 点击查看大图
晾凉至不粘手后切成条状
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将黑巧克力隔水加热融化成液态
步骤24/30 点击查看大图
在杏仁饼底层及表面一端裹一层巧克力，晾凉即可
步骤25/30 点击查看大图
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步骤29/30 点击查看大图
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小贴士

1. 做塔皮的时候，先将黄油和糖粉手动搅匀再用电动打蛋器打发，可以防止糖粉飞散出来； 2. 我用的烤盘是三能的金色不粘烤盘，边长28cm*28cm； 3. 塔皮表面戳洞，可以防止在烘烤的过程中鼓起来； 4. 牛轧糖浆摊平的时候，稍微留出一点儿缝隙，可以放置后面加热的时候过度摊流； 5. 巧克力隔水加热融化的过程不要超过50度；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-22

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