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合家总动员，年货炸起来（炸圆子，炸藕荚，炸翻叶儿）的做法

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合家总动员，年货炸起来（炸圆子，炸藕荚，炸翻叶儿）

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童年的的记忆中最美好的就是过年的前几天，围着灶台看妈妈忙前忙后，煎炸炒卤炖，时不时偷吃一点，年的味道就是妈妈厨房飘出的香气，如今年味儿越来越淡，但唯一不变的就是那顿团年饭，长大了自己掌勺，也让妈妈尝尝小棉袄的味道。祝每个在厨房忙碌的小主妇们新年快乐。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉（丸子用） 500g

、

干馒头一小块

、

葱姜末少许

、

盐，生抽，胡椒粉各少许（看每家自己口味）

、

脆藕（炸藕盒用） 1000g

、

面粉糊加酵母适量

、

韭菜末用盐调味适量

、

面粉（炸翻叶用材料） 500g

、

蛋两个

、

糖 30g

、

油 500g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先开始做丸子，五花肉剁或搅成肉末（个人感觉剁的口感更好一些），把干馒头碾成细末拌入肉馅，然后拌入葱姜末及盐，生抽，胡椒粉，顺时针拌匀上劲，带一次性手套，挤成大小相当的丸子备用。
步骤2/12 点击查看大图
做翻叶的方法:面粉加适量水，蛋，糖，油，活成面团，擀成大面片，切成长条装，然后在分割成小长方形，两两折叠，从中间切一刀
步骤3/12 点击查看大图
把面片从中间反转成小蝴蝶结状，备用
步骤4/12 点击查看大图
藕荚:脆藕洗净，切一刀不断开薄片
步骤5/12 点击查看大图
再切一刀断开，形成一片片藕荚
步骤6/12 点击查看大图
中间夹调好味的韭菜馅（考虑到过年油水太多，这次炸的素的，喜欢吃肉的也可以调肉馅）
步骤7/12 点击查看大图
都做好准备就开炸，炸的顺序从口味轻的到口味重的，所以这次先翻叶，在藕荚，再肉丸，如果炸更多食材也是一样的原则
步骤8/12 点击查看大图
锅里到多一点的油，烧热至冒小泡，放入翻叶先炸至金黄，然后藕荚沾匀面糊，继续放入锅中炸至金黄
步骤9/12 点击查看大图
面糊放点酵母，炸出的的藕荚更美观口感也更好
步骤10/12 点击查看大图
最后放入丸子，同样炸好
步骤11/12 点击查看大图
出锅，途中已经被家人偷吃了好多，其实现在真不在吃什么，更重要是全家在一起满满的幸福，这才是真正的年味儿
最后一步点击查看大图
余下的油又炸了几块鱼，yummy

小贴士

炸年货的顺序按口味从轻到重，调味可以按自家需要调制，如把握不准可以先炸一个试下口味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-22

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