老妈的家传手艺——芙蓉发菜
发菜是宁夏五宝之一的黑宝，因其外观像头发而得名，又因其名与“发财”接近而收到欢迎。以前过年老妈做这道菜时，只要在厨房喊一声“打鸡蛋”，我和姐的胳膊就该酸了，为啥？看看做法就知道了。
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步骤1/6
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蛋清、蛋黄分离，用力打蛋清至发泡
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步骤2/6
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蛋清打到不粘容器的状态
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步骤3/6
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盘底抹少量花生油，蛋黄打散与提前洗净泡软的发菜搅拌均匀，大火蒸10分钟
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步骤4/6
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铺上打发泡的蛋清再大火蒸8分钟
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步骤5/6
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用炒菜铲轻轻压平
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最后一步
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摊凉后扣出，切片，放入煮沸的鸡汤中，调味，撒上小葱或香菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-02-24
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