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8寸可可戚风蛋糕的做法

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8寸可可戚风蛋糕

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败了烤箱后，最钟情的食物，同事们都说好。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

新良蛋糕粉 95g

、

泡打粉 4g

、

可可粉 5g

、

盐 1.5g

、

蛋清量：糖粉 50g

、

蛋黄用：糖粉（元贞糖、烘焙糖混合） 25g+35g

、

柠檬汁 2ml

、

香草精 3ml

、

葵花籽油 40g

、

牛奶 60g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
部分原料。分蛋制作。4个蛋黄与蛋白（无水无油钢盆）。柠檬汁蛋白用。
步骤2/14 点击查看大图
部分原料，香草精，蛋白糖粉，蛋黄里加入25g糖粉与35g元贞糖。
步骤3/14 点击查看大图
蛋糕低粉与可可粉，泡打粉，盐混合。
步骤4/14 点击查看大图
4个蛋黄搅拌，分三次加入55g葵花籽油。
步骤5/14 点击查看大图
分三次加入60ml牛奶，一次溶合后再添加，全部溶合于蛋黄液中。筛入可可面粉混合物，图略。
步骤6/14 点击查看大图
打发蛋白，鱼眼泡时加入柠檬汁，第一加入1/3的糖粉。
步骤7/14 点击查看大图
二次加入糖粉。
步骤8/14 点击查看大图
三次加入糖粉。
步骤9/14 点击查看大图
成功，需要的蛋白霜。
步骤10/14 点击查看大图
先用1/3蛋白霜入可可糊里。
步骤11/14 点击查看大图
再把上一部混合物全部放入其它的蛋白霜中，上下混合，不要划圈，以免消泡，放入蛋模中，震出大气泡，入烤箱，中下层，上150下165，40分钟。
步骤12/14 点击查看大图
哎，小小开裂、再研究研究，每次不这样。
步骤13/14 点击查看大图
再上一个原味的，比例相同。
最后一步点击查看大图
奶油打发，装饰：桑葚果酱，巧克力豆，巴旦木碎，有那么像茧蛹子吗？

小贴士

150度低温烘焙。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-25

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