松软嫩爽、香甜可口的戚风蛋糕
它是目前最受欢迎的生日蛋糕底胚,男女老幼都喜欢~
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步骤1/13
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分离蛋清蛋白。(图1)
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步骤2/13
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手动打蛋器将蛋黄顺时针搅拌均匀,至颜色变浅(图2)。分三次加入色拉油,并每次都搅拌均匀。
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步骤3/13
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加入水,搅拌均匀。(图3)
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步骤4/13
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筛入低筋面粉。(图4)
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步骤5/13
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左左右右将面糊迅速搅拌均匀。(图5)
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步骤6/13
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蛋白加入柠檬汁,电动打蛋器打至粗泡,加入三分之一砂糖。(图6)
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步骤7/13
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高速打发至羽毛状,加入三分之一砂糖。(图7)
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步骤8/13
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继续打发至湿性发泡,拉起打蛋器,蛋白呈下垂的弯钩,加入剩下的砂糖。(图8)
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步骤9/13
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蛋白打发至干性发泡,,拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角。(图9)
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步骤10/13
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀(图10)。取三分之一蛋白继续加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。将剩下的蛋白全部加入蛋黄面糊,并用手动打蛋器左左右右快速拌匀。
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步骤11/13
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用刮刀从下往上转圈将面糊快速翻拌均匀。(图11)
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步骤12/13
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面糊倒入6寸蛋糕模具,使劲震几下,用刮刀将面糊表面抹平。(图12)
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最后一步
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烤箱150°预热,下层,烤60分钟。出炉后迅速倒扣至烤网上,完全凉透,脱模即可。
茶茶的心得:
1. 鸡蛋挑大个的,蛋清蛋黄分离干净,注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发。
2. 打蛋白前打蛋器要洗干净,并且擦干。
3. 蛋白的打发很重要,一定要打发至干性发泡,提起打蛋器形成一个直立的小三角,最好试试看筷子能否立在蛋白中不倒,打蛋盆翻过来蛋白不会流下去。
4. 每家烤箱的温度都不同,如果蛋糕在烤制过程中开裂,说明温度太高,可在烤制的后半部分时间加盖锡纸,下一次烤制的时候根据实际情况调低温度。新手掌握不好时间的话中途最好不要打开烤箱。
5. 戚风在烤制过程中会慢慢升高,然后再慢慢回缩,基本上回缩至平面,表面金黄就烤好了。
6. 戚风蛋糕塌陷的原因:1.蛋白没打发至干性。2.烘烤时间短,蛋糕没有烤熟,每个人的烤箱温度不同,一般大致需要60—80分钟。每个人可根据自己的烤箱进行时间调整。
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发布于 2015-02-26
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