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黑巧克力戚风蛋糕的做法

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黑巧克力戚风蛋糕

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浓郁黑巧克力戚风蛋糕，八寸圆模或7寸方模。170度40分钟

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 5个

、

糖 20g

、

牛奶 60ml

、

朗姆酒 10ml

、

黑巧克力（可可含量70%） 50g

、

黄油 50g

、

可可粉 10g

、

低筋面粉 90g

、

蛋白部分

、

蛋白 5个

、

糖 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋黄加20g糖搅拌至乳化变白
步骤2/10 点击查看大图
黑巧加黄油隔水融化
步骤3/10 点击查看大图
稍凉后加入牛奶和朗姆酒搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
加入蛋黄液搅拌均匀
步骤5/10 点击查看大图
涮入可可粉和低筋面粉搅拌均匀
步骤6/10 点击查看大图
蛋白加糖（分三次）打至硬性发泡（有尖尖角直立）
步骤7/10 点击查看大图
先取三分之一蛋白霜与黑巧蛋黄糊由下往上翻拌
步骤8/10 点击查看大图
再次把蛋糊倒入剩余的三分之二蛋白霜由下往上翻拌均匀
步骤9/10 点击查看大图
最后倒入8寸圆模，震掉气泡。先预热170度，放入烤箱170度40分钟
最后一步点击查看大图
倒置磨具下面放个玻璃杯或网格按住模具往下压或用吹风机吹下比较容易脱模。

小贴士

一般用砂糖，家里没有我用的绵白糖都可以。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-02

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