轻轻松松做个戚风

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用5个蛋配方做的戚风，烘焙一开始就是拿戚风练的手，被气疯过，而烘焙的乐趣就在于每次的专注会得到一个美味的回报。现在终于有一个好用的方子和稳定的操作过程，在总结了一些误区后，把这个菜谱分享给大家，希望每个人都能轻轻松松做出如云般口感的戚风。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中等大小的鸡蛋 5个

、

玉米油 60克

、

热水 80克

、

低粉 90克

、

细砂糖 70克

、

柠檬汁 1-2滴

、

盐 1克以内

、

香草精 1滴

、

蔓越莓 20克

、

玉米淀粉 2克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
对，碗里先倒60克油，是不是和你一般看到的做戚风的顺序不一样？这个方法能让你把蛋黄糊迅速做好，而且相当顺滑，不用分三次筛粉，也不怕结块！
步骤2/17 点击查看大图
加入80克的温热水，搅拌下即可。
步骤3/17 点击查看大图
这个时候再放入5个蛋黄。
步骤4/17 点击查看大图
搅拌均匀后，我加入了一点香草籽，可以盖住蛋的腥味，也可以加一滴香草精。
步骤5/17 点击查看大图
分两次加入90克低粉，不用过筛，直接倒入即可，每次倒入就用刮刀或打蛋勺拌匀即可。
步骤6/17 点击查看大图
看蛋黄糊的状态，如果这时候蛋黄糊是有结块的，那戚风肯定会失败，必须做到顺滑无结块有亮泽，这样戚风就有一个好的开始。
步骤7/17 点击查看大图
这里一个小提示，鸡蛋在制作之前最好提前拿出冰箱，常温放至30分钟以上回温。5个蛋白打发至粗泡后，加入1克的细盐。
步骤8/17 点击查看大图
再加入1-2滴的柠檬汁，盐和柠檬汁的作用都是为了能让蛋白打发得更细腻更有弹性，状态稳定。
步骤9/17 点击查看大图
方子中所有的糖量70克，都在打蛋白这个环节中放入，分三次放，最后把蛋白打到细腻有光泽，提起打蛋头，有一个小弯勾即可。打好的蛋白怎么样翻拌都不容易消泡奥。
步骤10/17 点击查看大图
把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻柔地翻拌均匀，到最后成为细致光滑的戚风蛋糕糊。
步骤11/17 点击查看大图
蔓越莓提前用清水或朗姆酒浸泡两小时以上，挤干水分，用纸巾吸去水分。
步骤12/17 点击查看大图
加入一些干的玉米淀粉，让食材能均匀地分布在蛋糕糊中。
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烤箱要提前二十分钟预热，我用的温度是上火150,下火140,倒数第2层，烤的时间是45-50分钟左右。入炉前别忘了震一下模子哈。
步骤14/17 点击查看大图
蛋糕会慢慢涨起。
步骤15/17 点击查看大图
然后又会慢慢回落，不要怕开裂，好吃的戚风是要裂几个小口子的，这样说明里面的组织膨胀得好。回落后5分钟左右，可以拿长一点的签子试一下蛋糕中心，如果没有蛋糕沫沾在签子上，蛋糕就可以取出了。
步骤16/17 点击查看大图
把蛋糕倒扣在红酒瓶上，凉透后就可以脱模了。脱模过程全程用手轻掰。
最后一步点击查看大图
好的戚风长得高高的。