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枣泥核桃蛋糕的做法

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枣泥核桃蛋糕

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又一款值得保留的方子，光看原料就知道有多滋补了，更神奇的是居然还吃出了可可蛋糕的味道。方子来自哈奇0328，感谢分享。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

蛋黄 4个

、

红糖（蛋黄） 20g

、

蜂蜜 20g

、

枣泥 160g

、

蛋白 4个

、

红糖（蛋白） 60g

、

低筋粉 120g

、

小苏打 2g

、

核桃碎 90g

、

玉米油 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄里加入红糖隔热水边搅拌至红糖融化即可离火，并继续搅拌至颜色变浅呈乳化状态。
步骤2/12 点击查看大图
加入蜂蜜和枣泥。
步骤3/12 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
蛋白先打出粗泡后分三次加入红糖，打发至有坚挺弯钩接近干性发泡的状态。
步骤5/12 点击查看大图
先加1/3蛋白霜到蛋黄糊里，稍微拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
再加入1/3蛋白霜，切拌均匀。
步骤7/12 点击查看大图
将混合好的糊倒回至蛋白霜里，用切拌的手法拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
分两次筛入低筋粉和小苏打，继续用切拌的手法拌匀。
步骤9/12 点击查看大图
之前装蛋黄糊的容器里加入玉米油，再加入约1/4的面糊，翻拌均匀。
步骤10/12 点击查看大图
将拌匀的油面糊倒会到面糊中，翻拌均匀后加入核桃碎，拌匀。
步骤11/12 点击查看大图
核桃面糊倒入事先垫了烘焙纸的八寸方模内，刮平，稍微震几下后放入烤箱中层，170度烘烤20分钟后，转下层继续烘烤5-10分钟。可以用竹签插入中心再拔出看看，如果没有蛋糕糊粘在上面就表明烤熟了。
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烤好的蛋糕连烤纸一起放在晾架上，拉开四边的烤纸，晾至有一点点余温时即可切块食用。

小贴士

枣泥要炒干，勺子挖起基本不会掉。蛋黄隔水加热到红糖融化就立刻离火，以免蛋黄过熟。红糖如果结块的话要擀碎或打碎。蛋白要打发到几乎干性。翻拌时注意不要消泡。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-04

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