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麻辣香菇水煮鱼的做法

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麻辣香菇水煮鱼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1000g

、

鲜香菇 10个

、

酸菜 150g

、

豆芽 250g

、

魔芋 250g

、

重庆胖子鱼麻辣鱼佐料 1包（250g）

、

葱 30g

、

香菜 30g

、

干辣椒 10个

、

花椒适量

、

盐适量

、

姜适量（切小块）

、

蒜适量（要整个的）

、

料酒适量

、

嫩肉粉适量

、

红辣椒 3个

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
第一步：买回草鱼杀了洗干净并把鱼背上的两条筋扯出，鱼肚子里的黑色膜也要撕干净，然后砍成大小差不多的条
步骤2/5 点击查看大图
第二步：放料酒、盐把鱼拌均匀，盐可以稍微多放一点（怕不入味）反正后边也会清洗一遍不用害怕会太咸。记得把鱼头放最底部，然后腌制20分钟（时间可以适当减少与增多，切记千万不要腌制到起黏状）
步骤3/5 点击查看大图
第三步：豆芽过水，魔芋过水切片，蘑菇切片，酸菜切长丝，干辣椒切小段，生红辣椒切碎，姜切小块，蒜要整个，葱切长条，香菜切小段。把过水的豆芽平铺到一个平底锅里，接着依次铺上魔芋，然后放一边
步骤4/5 点击查看大图
第四步：腌制的鱼好了用水冲洗干净，放入嫩肉粉伴匀待用。炒菜的锅倒入菜籽油至油8分辣时，丢入花椒、蒜与姜微炸。关火放入鱼佐料，干辣椒继续开小火微炒。待香味扑鼻加入适当水然后换上刚才的平底锅将油汤全数倒进去。开大火煮，并把酸菜放入，接着平铺香菇。不盖盖子直接煮
最后一步点击查看大图
第五步：待汤烧开，刚才的鱼头先放煮3～5分钟至泛白再放入剩下的鱼肉，中火煮10～15分钟即关火出锅，撒上葱。换上炒菜的锅，热锅下半碗油（吃饭的那种饭碗大小）烧辣，关火丢几颗花椒再放入生红辣椒炒均后开微火小炒下直接分散倒入鱼上，散上香菜，一道香喷喷的香菇鱼就好啦味道麻辣美美的

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-09

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