【抹茶】卡仕达酱脆皮泡芙

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脆皮泡芙并不是什么稀奇甜点，国内外店里都可以品尝到，书上网上也有很多很多谱子，我试验过其中几个，几次下来觉得这个搭配最好吃╮(╯▽╰)╭希望大家喜欢

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1小时以上 | 掌勺(高级)

脆皮原料：

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黄油 37g

、

低筋面粉 45g

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抹茶粉 6g

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细砂糖 40g

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泡芙面糊：

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牛奶 100g

、

低筋面粉 55g

、

黄油 45g

、

细砂糖 2g

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盐 1g

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抹茶粉 5g

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鸡蛋两个左右

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抹茶卡仕达酱（内馅）：

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香草条 1/4根

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面粉 3g

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抹茶粉 4g

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玉米淀粉 5g

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细砂糖 22g左右，个人喜好

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蛋黄 1个

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牛奶 100g

、

动物鲜奶油 120g左右

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
脆皮制作：冷藏的黄油切小块，粉类过筛到大理石板上，没有可以直接在厨房台上╮(╯▽╰)╭冰冰凉凉好操作
步骤2/19 点击查看大图
所有料都混合，用硬刮刀在面粉里切碎黄油，就像剁猪肉馅一样，直到看不到大颗粒。然后双手搓一搓，这个步骤要快，防止手温使黄油融化，搓到微潮。
步骤3/19 点击查看大图
开始按，压，推……反复按按推压压压压，不出筋的同时使粉和油合成一个面团。
步骤4/19 点击查看大图
我是面团╮(╯▽╰)╭
步骤5/19 点击查看大图
上下垫两张烘焙纸，幹成2，3毫米的大圆饼，放入冰箱冷藏10分钟。
步骤6/19 点击查看大图
出来以后就可以用慕斯圈扣一个一个小圆，我的3cm左右，总之你现在扣多大，一会的泡芙就要挤多大。盖层保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
步骤7/19 点击查看大图
制作泡芙面糊：牛奶、黄油、细砂糖、盐，加热到沸腾。
步骤8/19 点击查看大图
沸腾后离火，筛入粉类，快速拌匀，再继续加热至锅底出现一层薄膜，大约在30秒左右，一定要时刻看着。倒出到盆里。
步骤9/19 点击查看大图
室温的鸡蛋打散，分次加入到面糊里。
步骤10/19 点击查看大图
加到挂在拌勺上可以缓缓（4秒）落下，期间蛋液增减要依据面糊的状态定，装入裱花袋，用中型裱花嘴开始挤泡芙。烤箱预热180度。
步骤11/19 点击查看大图
大约挤得和你的脆皮一样大，中间隔开距离。
步骤12/19 点击查看大图
盖上脆皮，动作要快，防止脆皮软化，放入烤箱180度35分钟。中间不要打开烤箱，不要提前拿出，总之不要各种手贱……
步骤13/19 点击查看大图
( ´▽` )ﾉ出炉，放在凉架上凉着。
步骤14/19 点击查看大图
卡仕达酱制作(根据《法国蓝带糕点制作基础》的比例做的调整）：牛奶＋一半糖＋香草条的子煮沸，蛋黄＋粉类＋剩下的糖搅拌均匀。将煮沸的牛奶倒一半到蛋黄糊里拌匀，再一起倒回牛奶锅里继续加热。
步骤15/19 点击查看大图
一边搅拌一边加热至刚开始黏稠，倒出冷却，你会得到粘稠顺滑的酱( ´▽` )ﾉ这个步骤一定要仔细。面糊很容易过。
步骤16/19 点击查看大图
放入冰箱冷藏降温。鲜奶油打发到10分，分次与冷却好的酱混合，调至你喜欢的软硬口感( ´▽` )ﾉ尝着来吧！
步骤17/19 点击查看大图
挤入泡芙里。
步骤18/19 点击查看大图
Tea time!!
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逼格瞬间提升有木有！！