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白斩鸡（附详细整鸡切件法）的做法

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白斩鸡（附详细整鸡切件法）

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快手做大菜~做起来不难但是切起来对我还是费劲了些…真心切了好久诶…下次斩鸡切块这种事还是交给男士吧~

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30–60分钟 | 切墩(初级)

整鸡 1只

、

大葱 1根

、

姜 3片

、

姜粉 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

味精 1/2茶匙

、

鸡精 1茶匙

、

花生油 3汤匙

、

料酒 1汤匙

、

水适量

、

香油少许

、

冰块（可选）若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
整鸡去头、去颈、去尾
步骤2/13 点击查看大图
冷水入锅（水要没过整鸡），煮至冒泡、出沫，捞出，浸入冷水中
步骤3/13 点击查看大图
另起锅，加水（用量以没过整鸡为准），加入料酒、姜片、葱段（1/2根），煮沸，放入整鸡，煮8min左右，关火，加盖焖15min以上（根据整鸡大小控制时间，开盖用牙签扎一下最厚的大腿部位，不出血水就是好了）
步骤4/13 点击查看大图
另一半葱切花，加入姜粉、盐、味精、鸡精
步骤5/13 点击查看大图
植物油烧至冒白烟，趁热倒入备好的料碗中，拌匀，蘸料酱汁就做好啦
步骤6/13 点击查看大图
煮好的整鸡捞出，浸入冰水中冷却
步骤7/13 点击查看大图
完全凉透后切件，先卸下两只琵琶腿（请无视我混乱的案板…下同-_-#）
步骤8/13 点击查看大图
再切下两只鸡翅
步骤9/13 点击查看大图
再将鸡身一分为二
步骤10/13 点击查看大图
背、脯斩切成小块
步骤11/13 点击查看大图
琵琶腿沿小腿关节切开，再切块
步骤12/13 点击查看大图
鸡翅按关节切为三部分
最后一步点击查看大图
摆盘，在表皮刷上香油即可（这是半只）

小贴士

我用的是土鸡，大概2斤多，据说用三黄鸡颜色会更漂亮~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-09

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