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巧克力威风蛋糕卷的做法

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巧克力威风蛋糕卷

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蛋黄 10个

、

糖 40g

、

红酒 20ml

、

黄油 100g

、

牛奶 120ml

、

低粉 180g

、

可可粉 40g

、

蛋白 10个

、

蛋白里面的糖 80g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
10个蛋黄里加40克糖，搅拌至乳化变白。
步骤2/10 点击查看大图
100克黄油隔水加热
步骤3/10 点击查看大图
稍凉后，倒入蛋黄内，再加入120毫升-牛奶和20毫升红酒。
步骤4/10 点击查看大图
筛入40克可可粉和180克低粉，搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
蛋清加入80克糖，打至硬性发泡（有尖尖角直立）。
步骤6/10 点击查看大图
再将蛋黄糊倒入剩余2/3蛋白霜，由下而上翻拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
入模。（之前震出空气）
步骤8/10 点击查看大图
脱模，造型。
步骤9/10 点击查看大图
相关造型。
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相关造型。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-13

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