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10分钟速成麻婆豆腐（纯素无肉版）的做法

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10分钟速成麻婆豆腐（纯素无肉版）

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调料看起来很多，其实很好记：1.下锅煸炒类：花椒胡椒（炸后盛出）—>郫县豆瓣—>葱姜蒜末；2.调汤类：糖、生抽、味精、盐；3.盛盘后调味或点缀类：花椒面、胡椒粉和葱花。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

嫩豆腐 500克

、

花椒适量

、

麻椒适量

、

郫县豆瓣适量

、

葱姜蒜适量

、

糖（建议绵白糖）适量

、

生抽适量

、

盐适量

、

味精或鸡精适量

、

花椒面适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
豆腐切成1/2麻将块大小。姜蒜切末，葱切葱花。另备少量葱花作为起锅后的点缀；郫县豆瓣适量剁碎；花椒和麻椒适量，备好。另准备好胡椒粉、椒面、生抽、糖、味精、盐等备用。
步骤2/7
炒锅加油烧至六分热，下花椒和麻椒略煸香，变色发黑后捞出。
步骤3/7
按顺序先后向锅内倒入郫县豆瓣和葱姜蒜，略煸香后，倒入1碗开水。加入豆腐块烧开（水略微没过豆腐为宜）
步骤4/7
加绵白糖、生抽、盐、味精适量。因为已加过豆瓣酱和生抽，盐千万不能加太多了。小火炖5分钟左右。
步骤5/7
炖豆腐的同时，备水淀粉适量。快起锅时，掀盖收汁，加入水淀粉搅拌均匀，待重新煮沸后，出锅。
步骤6/7 点击查看大图
盛盘后撒上花椒面、胡椒粉和葱花。Dig in!（请忽略餐具的粗陋，而关注美味本身！嗯哼！相当好吃！）
最后一步
木有达到一定层次的人是体会不到俺的厨艺中所展现的人文底蕴德~~Pooh阿姨做的豆腐，香软嫩滑，麻辣适度；汤汁醇厚，缤纷如九天美玉；余味绵长，绕梁如三月春风。庄生晓梦未醒，望帝春心有托；精卫弃石，青鸟长随；神女下凡，远人思归。。。（我会告诉你盐放多了吗？嗯哼，即便如此依然好吃~~）

小贴士

1.必须买嫩豆腐（可用内脂豆腐代替），口感才好。2.嫩豆腐本身就鲜嫩，尽量不要焯水，容易煮老。3.水不要太多，刚刚没过豆腐就好。4.煮豆腐尽量不要超过5分钟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-15

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