巧克力戚风蛋糕

浏览 2.5万 · 收藏 426 · 学做 9

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

一直想好好做一次巧克力慕斯，但是都是要求做可可戚风做底，这次就根据别人的方子，自己根据以往做原味戚风的经验，改良了下方子，还不错哦

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

低粉 35g

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖（蛋黄） 10g

、

细砂糖（蛋白） 30g

、

色拉油 25g

、

牛奶 40g

、

可可粉 15g

烹饪步骤

步骤1/16
大合影就没有照了，准备好所有材料
步骤2/16
把蛋白蛋黄进行分离，蛋白一定要放在无水无油的干净盆里哦
步骤3/16 点击查看大图
蛋白放冰箱冷冻，蛋黄加糖，用打蛋器搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
把打好的蛋黄和糖加入色拉油搅拌均匀，之所以先加色拉油，是因为这样可以更好的让蛋黄乳化，我也试过先加牛奶或者把色拉油和牛奶一起加进去，但是没有这种效果好
步骤5/16 点击查看大图
再加入牛奶搅拌均匀
步骤6/16 点击查看大图
把可可粉和低粉混合过筛
步骤7/16 点击查看大图
把混合过筛后的可可粉和低粉加入蛋黄混合液体中，用切拌的方式，混合均匀，记住不要过度搅拌，要像炒菜一样
步骤8/16 点击查看大图
预热烤箱170度，蛋白取出，加入几滴柠檬汁，白醋也可以，用电动打蛋器打发至鱼眼泡状，加入1/3的糖，继续打发
步骤9/16 点击查看大图
打至提起打蛋器不会滴落在加入1/3的糖，继续中速打发
步骤10/16 点击查看大图
打发至湿性发泡后，再加入最后的1/3糖继续中档打发
步骤11/16 点击查看大图
打至提起打蛋器有尖尖小脚，干性打发后就可以了
步骤12/16 点击查看大图
取1/3打发的蛋白加入可可面糊里，用切拌的方式搅拌均匀，这个时候一定要搅拌均匀，多切拌几次都可以
步骤13/16 点击查看大图
把切拌均匀的上一步骤的面糊倒进剩余的打发的蛋白中，切拌均匀，要轻
步骤14/16 点击查看大图
倒入模具中，我用的是6寸圆模，拿起在桌上情磕几下，震出大气泡，放入预热好170度的烤箱中，35～40分钟
步骤15/16 点击查看大图
忽略我开裂的蛋糕顶端吧，35分钟时拿牙签插进蛋糕底部，如有黏在牙签上就再烤5分钟，如没有，可以出炉了
最后一步点击查看大图
烤好后立即出炉，拿起在离桌面10分处放手，震一下，再倒扣在冷却架上，彻底冷却后脱模