香醇紫薯蛋糕

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紫薯以它较高的营养成分，一直以来都是各个健康食谱的常见食材。此次的方子在海绵蛋糕的基础上改良了下，吃起来非常香醇浓密有高级感，由于使用的糖比较少，最后不涂奶油的话可以稍稍添加点糖的使用量。如果没有紫薯的话用香芋做出来吃起来也是棒棒哒~配方可做约为6个纸杯蛋糕。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

紫薯(可用香芋代替) 160克

、

低筋面粉 40克

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 40克

、

鲜奶油 40毫升

、

菜籽油 30克

、

原味酸奶(可选) 20克

、

打发奶油半份(约160到200克)

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将紫薯去皮切成小块，用蒸锅蒸到烂熟。把紫薯捣烂成泥浆状。用搅拌器啦，擀面杖啦，碾子啦都可以~将紫薯泥分成两份，一份60克(做奶油用)，一份100克(蛋糕用)，放在一旁备用。如果不做紫薯奶油则用100克紫薯就够了。烤箱预热到170°C。
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如图所示~
步骤3/18 点击查看大图
分离蛋清和蛋黄，在盛有蛋黄的容器内倒入20克细砂糖和菜籽油，用打蛋器充分搅拌至液体混合并呈现出发白的状态。过程约3到5分钟。
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加入100克紫薯泥。
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混合均匀。
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筛入面粉，温柔的搅拌均匀。
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倒入鲜奶油、原味酸奶和紫色食用色素(可选，也可用红色+蓝色混合)，用刮刀充分搅拌均匀。
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在盛有蛋白的另一干净容器里打发蛋清。
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用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状。
步骤10/18 点击查看大图
倒入20克细砂糖，继续打发。
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期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖。蛋清打发至湿性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。当提起打蛋器蛋清可以拉出长条状的尖角。
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将1/3的打发蛋白混入紫薯蛋糕糊，轻轻均匀下两个混合物的密度。
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倒入剩下的蛋白，用刮刀轻轻的，温柔的，一边旋转容器，一边由底部向上的切拌均匀。不要用打蛋器！有点耐心慢慢拌匀，粗暴的拌是会破坏打发的蛋白的。
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将蛋糕糊均匀的倒入纸杯蛋糕模中，约2/3处即可，蛋糕会在烤制中发起来。将烤盘轻轻提起来在桌上磕几下，去除点里面的气泡。
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放入预热好的烤箱烤制15到18分钟。取出待其稍稍冷却后即可食用。(裂开一点没有关系，自家制好吃才是最重要的。)
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在蛋糕冷却的期间准备奶油，在打发的奶油中加入之前做好的60克紫薯泥，充分混合均匀。打发奶油的做法可以点这里：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly
步骤17/18 点击查看大图
可以将紫薯奶油直接涂抹到蛋糕上，或者用裱花袋将奶油挤在蛋糕上方,再摆上几颗紫薯粒就大功告成啦！想做的更华丽点可以将打发的奶油分成两份，一份混入紫薯泥，一份保持原状，然后一半一半的倒入裱花袋，挤出来就会是双色的啦!
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旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。

小贴士

- 烤制时间是灵活变换的，可用一干净的竹签插入到烤好的蛋糕进行检测，如果竹签拔出来后是干净的，则说明蛋糕完全烤熟。烘焙中途可旋转蛋糕模，使蛋糕受热更均匀。 - 如果没有蒸锅可以将紫薯放在温水里，放入微波炉中温转个5~7分钟。期间可以将紫薯取出来翻面，保证受热均匀。 - 紫薯泥做好以后记得要用保鲜膜包起来，否则表面容易变干形成一层皮。 - 此方子蛋糕发起来完全靠后面打发的蛋白，所以在搅拌时一定要额外小心，不可以粗暴的搅拌，否则蛋糕糊会消泡。 - 把以上方子加倍，烤制时间也加倍就可以做一圆形的直径约为18~20厘米的蛋糕(市寸约为6~7寸)。 - 打发奶油的做法可以点这里：http://www.mayhu.com.cn/3913535889--recipe/-whipped-creamcreme-chantilly

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发布于 2015-03-17

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