宫保土豆

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宫保鸡丁想必大家都熟悉，宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”，我想对喜欢川菜的食客，是熟悉不过的菜肴。这道菜沿用宫保鸡丁的做法只是把鸡丁换成了土豆，于是又是一种全新土豆吃法诱惑着你的味蕾。以前总觉得川菜都少不了豆瓣酱，宫保菜也是用豆瓣酱炒出来的，喜欢美食后，也查过一些川菜的菜谱做法，才知道宫保菜。其实宫保菜主要是要调出一个糖醋口味的浇汁，再配上花椒和辣椒的油炒出来的。宫保菜最主要的就是这个浇汁，糖醋比例其实也可以随自家的口味调节的。做菜就是这样没必要分毫不差，只有家人喜爱的口味才是最棒的美食。所以我觉得做菜还是要根据自己口味多调节才好。每次发帖和大家分享一下美食心得，让我觉得特别有意义也很有成就感。其实有些亲总觉得我的做菜手艺很棒，其实我觉得根本谈不上手艺，就是一些家常菜而已。只不过多做多练，要从中总结出一些经验，这样才能让自己的技艺有所提高罢了。这次就是把宫保鸡丁换个花样，用土豆来做，土豆是大众食材也是很多的人的挚爱，我家孩子就对她百吃不厌，这样换个花样吃，给味蕾一个全新的体验，土豆也能变成一道华丽的下饭菜。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

土豆 1个

、

猪肉 50克

、

花生米 50克

、

青椒 1个

、

黄瓜 80克

、

葱姜适量

、

盐适量

、

花椒 5克

、

干辣椒 10克

、

蒜瓣 2个

、

老抽 10毫升

、

生抽 20毫升

、

白糖 10克

、

料酒 30毫升

、

鸡精少许

、

香油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好所有的食材。
步骤2/18 点击查看大图
猪肉切丁加入酱油，料酒，白糖，淀粉拌均匀备用。
步骤3/18 点击查看大图
锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉。
步骤4/18 点击查看大图
炒锅少倒一点油炒熟花生米。
步骤5/18 点击查看大图
盛出沥油备用。
步骤6/18 点击查看大图
葱姜蒜切碎，辣椒切碎，黄瓜切丁。
步骤7/18 点击查看大图
取一个小碗加入老抽，生抽，香醋，白糖，料酒，水，拌均匀。
步骤8/18 点击查看大图
炒锅炸香花椒捞出。
步骤9/18 点击查看大图
再爆香葱姜蒜和辣椒。
步骤10/18 点击查看大图
放入肉丁翻炒之变色盛出。
步骤11/18 点击查看大图
再倒入土豆丁翻炒。
步骤12/18 点击查看大图
加入调好的料汁。
步骤13/18 点击查看大图
大火煮至3分钟入味。
步骤14/18 点击查看大图
然后加入黄瓜丁和青椒丁翻炒。
步骤15/18 点击查看大图
再倒入肉丁继续翻炒。
步骤16/18 点击查看大图
加入花生米，淋入水淀粉翻炒均匀。
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淋入香油。
最后一步点击查看大图
翻炒均匀关火。

小贴士

花生米要热锅凉油炒至，更酥脆。土豆提前煮上几分钟，即可去除上面的淀粉，也能缩短炒制的时间。因为土豆要烧至片可入味，所以调料汁中不要加水淀粉，最后在淋入淀粉勾薄芡。炒过的花生米最后再放，快速翻炒均匀即可盛出，这样才能保证花生米的酥脆口感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-19

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