翻转菠萝乳酪蛋糕

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最近重温美剧《绝望的主妇》，里面有个完美主妇Bree非常擅长烘焙，经常用自己自制的糕点招待朋友，超级厉害！剧里面有一集她做了一个Pineapple Upside Down Cake,看起来特别诱人，于是果断搜索了一下配方，发现难度不大但很多方子里都要加很多红糖和黄油，感觉会比较腻。昨天刚好手头剩下一块奶油奶酪，所以脑洞大开就创造了这个轻乳酪和翻转菠萝蛋糕的复合体——翻转菠萝乳酪蛋糕。它有乳酪蛋糕独有的香浓细腻，又有菠萝那种热带水果的甜蜜芬芳，咬一口，先是菠萝的酸甜，然后是乳酪的绵软和清甜，混合在嘴里，回味无穷…… 备注：以下是8寸的配方，如果做6寸请把配方减半。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

奶油奶酪（cream cheese） 130g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 65g

、

牛奶 100g

、

无盐黄油 50g

、

新鲜菠萝 250g

、

细砂糖（蛋黄糊） 30g

、

细砂糖（蛋白糊） 65g

、

柠檬汁（蛋黄糊） 5ml

、

柠檬汁（蛋白糊） 2.5ml

、

玉米淀粉 30g

、

糖粉（随机可不用）适量

烹饪步骤

步骤1/8
用厨房秤称量所有材料，奶油奶酪和黄油切小块放在室温下软化，蛋清蛋黄分离。
步骤2/8
奶油奶酪放入打蛋盆中，放入热水盆或锅中隔水用打蛋器打成细腻的糊状（手动打蛋器就完全可以），之后逐个加入蛋黄，每加入一个蛋黄必须搅打均匀再加下一个。蛋黄和奶酪混合好之后，依次加入细砂糖，牛奶，柠檬汁并搅拌均匀。
步骤3/8
搅拌好之后，打蛋盆外的水可能已经不太热了，为了确保接下来的黄油充分与蛋黄糊混合，可以给锅中热水加热，或者换个热水盆。之后把黄油加入到蛋黄糊中，充分搅打均匀成为均匀细腻的黄色糊状。
步骤4/8
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入到蛋黄糊中。用橡皮刮刀拌匀。拌的时候注意用刮刀把面粉颗粒抹平，让面粉和蛋黄糊充分地混合，使之成为细腻的没有面粉颗粒的糊状。混合好之后把蛋黄糊放入冰箱冷藏半小时。
步骤5/8
蛋黄糊放入冰箱的时间刚好可以用来切菠萝和打发蛋白。新鲜菠萝切成1.5CM厚的片，均匀铺在蛋糕模底部备用（铺的时候尽量铺得美观些，这样倒扣出来才好看哦）。将柠檬汁加入蛋白中，打至鱼眼泡状，之后细砂糖分3次加入，将蛋白打发至接近干性发泡的状态（提起打蛋器拉出一个尖尖的角，但角顶端稍微有点弯曲）
步骤6/8
时间到后，从冰箱取出蛋黄糊，用橡皮刮刀分三次与蛋白糊充分混合，注意翻拌手法，避免蛋白消泡。
步骤7/8 点击查看大图
烤箱预热150度预热。将铺好菠萝底的8寸活底蛋糕模用锡纸包裹底边和侧面，防止烤时进水。然后将蛋糕糊倒入模具中，震出大气泡。水浴法，150度，烤50分钟。
最后一步点击查看大图
出炉后冷却10分钟之后，倒扣至盘子中，表面可以撒适量糖粉装饰。接下来就可以切块享用啦。

小贴士

注意： 1. 冷藏蛋黄糊这一步非常重要，做轻乳酪蛋糕关键要让蛋黄糊具有一定稠度，这样与蛋白混合时才不会让奶酪沉在底部。否则烤出的蛋糕会出现分层的现象，上硬下软组织不均匀，那样蛋糕就失败了。 2. 推荐把倒扣好的蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上，冷藏后的蛋糕吃起来有一种菠萝奶酪冰淇淋的口感，用勺子挖着吃，超爽！

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发布于 2015-03-19

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