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地道川味——牛肉酸辣粉的做法

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地道川味——牛肉酸辣粉

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四川名小吃酸辣粉，成都一般卖的肥肠粉，我买好几次肥肠都不太好，太肥。今天做了牛肉粉。这个牛肉做法是豌豆面里面的牛肉做法，把地瓜粉换成面条，再加上煮烂的豌豆，和泡豇豆就是牛肉豌豆面了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤头

、

牛肉 500g

、

郫县豆瓣酱，豆豉，干辣椒，花椒适量

、

酱油，糖，葱姜蒜适量

、

八角，香叶，桂皮，山萘，香果，草果，白蔻每样一小块

、

辅料

、

黄豆，花生适量

、

酱油，香油，醋，胡椒粉，花椒粉，味精，鸡精，蒜泥，姜末，辣椒油适量

、

香葱，芹菜段(带叶子那部分)大头菜颗适量

、

地瓜粉，豌豆尖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
配料
步骤2/10 点击查看大图
油热后，下葱段，姜片，蒜，干辣椒段，花椒炸出香味，再下郫县豆瓣酱，剁碎的豆豉翻炒出香味
步骤3/10 点击查看大图
倒入用开水去学水的牛腩翻炒几分钟，再烹料酒，酱油，白糖翻炒几分钟。加多一点水，煮开后倒入电压力锅，选择牛肉程序。
步骤4/10
把电压力锅里面的牛肉倒入砂锅再小火炖半个小时关火。汤头就做好了(也可以直接砂锅小火炖3个小时，我嫌时间长，用电压力锅省点时间)
步骤5/10 点击查看大图
黄豆提前两个小时泡上，沥干水分。锅里放多一点油，油稍微热一点就下黄豆炸。小火炸到黄豆噼里啪啦爆炸，都浮起来就好了，由漏勺捞起来。
步骤6/10 点击查看大图
炸黄豆剩下的油接着把花生炸好，还是小火，我今天一边剁馅一边炸花生就把花生炸糊了
步骤7/10 点击查看大图
现在打碗底。调料除了香葱花留着撒粉丝上面，其它都放入碗底。加两大勺刚刚做好的牛肉汤，碗底就成了。
步骤8/10
地瓜粉提前半小时泡软。开水下锅煮两分钟捞出来放入碗中。有豌豆尖之类的青菜和粉丝一起烫好也是棒棒哒。我今天加的卷心菜叶子
步骤9/10 点击查看大图
把牛肉盛在粉丝上面，撒上香葱花，花生米，黄豆就妥了。
最后一步点击查看大图
配上酸辣粉的最佳伴侣——军屯锅盔开吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-20

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