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红烧肉的做法

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红烧肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1500g

、

生抽 100ml

、

老抽 5~10ml

、

葱姜适量

、

花椒大料香叶适量

、

玫瑰腐乳 2块

、

冰糖适量

、

啤酒 600ml

、

料酒 5~10ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉洗净，用刀将猪皮刮干净，切成2.5*2.5大小
步骤2/9 点击查看大图
加入凉水，生姜切片，煮开锅后三到五分钟。注意:水开锅后把锅盖打开。
步骤3/9 点击查看大图
捞出后，洗净，控水。
步骤4/9 点击查看大图
热锅，放少许油，翻炒，直至肥肉变透明。注意:翻炒过程要勤，防止粘锅，变糊。而且翻炒过程长一点，肉里面的油会出去的多一点，口感也会更有弹性，更Q
步骤5/9 点击查看大图
这个就是基本炒好的程度，把炒出来多余的油都倒出来。放葱姜适量，花椒适量，大料三个，香叶适量，生抽100ml左右，老抽5-10ml，料酒3-5ml，1-2块玫瑰腐乳，继续翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
生抽，老抽的量根据个人喜好，自行调节颜色深浅。继续翻炒至上色。
步骤7/9 点击查看大图
上色后加入啤酒600ml，没过肉即可，大火烧开后，转小火。注意:啤酒也可用水代替。
步骤8/9 点击查看大图
小火慢炖约45分钟，收汁前可放入冰糖3-5g，提亮颜色用，大火收汁翻炒。
最后一步点击查看大图
最后出锅啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-22

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