戚风蛋糕（八寸配方）

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30–60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 75g

、

奶粉 20g

、

水 35ml

、

蛋黄 5个

、

蛋清 5个

、

白醋几滴

、

白砂糖 80g

、

葡萄干若干

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
烘焙工具登场大亮相……还有烤箱兄木有露面。
步骤2/21 点击查看大图
注意打蛋盆的干燥性，无水份。食材亮相。
步骤3/21 点击查看大图
蛋清分离，我使用的蛋壳，蛋清分离器觉得还不如蛋壳好用。将五个蛋清过滤到打蛋盆里。
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将蛋黄放置无小盆，加入低筋面粉，奶粉，水，用勺子搅拌均匀。
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搅拌均匀后，
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往乘蛋清的打蛋盆里滴几滴白醋，这样子起到稳定蛋白的作用。
步骤7/21 点击查看大图
预热烤箱，150度5～10分钟。接下来是戚风蛋糕是否能成功的关键一步，打发蛋白。注意全过程用打蛋器的最高速去打，先打均匀到有泡沫。加20g白砂糖。
步骤8/21 点击查看大图
再次高速打发蛋白。加20g糖。再打上一分钟左右。再加20g白砂糖。继续打。
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一直到能划出清楚纹路，倒扣时不会移位。到图片这种程度就可以了。
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倒扣时不会移位。
步骤11/21 点击查看大图
分蛋白的三分之一到蛋黄液中，从下往上翻拌，不要划圈。
步骤12/21 点击查看大图
将蛋黄液倒入剩下的三分之二的蛋白中。这个步骤要注意不要消泡，尽可能地保持泡泡。
步骤13/21 点击查看大图
搅拌，不要划十字，不要顺时钟搅拌，要从下面往上翻均匀。
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好，把搅拌好的蛋液倒入八寸烤模中，
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用蛋液刮刀的好处是，能把蛋液很好地不浪费地弄进烤模中。
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可以自己加些葡萄干。增加点酸甜味道。
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进烤箱，150度，中下层，60分钟。
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十分钟后开始涨高。
步骤19/21 点击查看大图
收拾残局。能只负责做然后把收尾工作留给老公去忙就好了。^o^蛋壳可以用来帮助植物生长。可能是因为我蛋糕蛋挞做得多，有了这些蛋壳，连西红柿都红了，今晚的菜色，鸡蛋炒西红柿。
步骤20/21 点击查看大图
蛋糕出炉后用长条的水果枝探测一下是否全熟了。有粘上东西证明还没熟，没有说明全熟了。各个方位检测。
最后一步点击查看大图
脱模成功！恭喜您，可以享用美味的蛋糕了。戚风蛋糕内里组织是很好的。配下午茶不错。