韭菜合子
春季是吃韭菜的季节，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜合子是北方的一种家常主食，做法并不难。但是要想做好的合子馅料紧实不流汤，还真有点小窍门儿呢！
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步骤1/12
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面粉加热水和成柔软，光滑的面团，放至一边醒一会儿。
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步骤2/12
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韭菜切碎，加虾皮，葱末，打入2个鸡蛋。
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步骤3/12
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炒锅倒油，放入粉丝炸制。
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步骤4/12
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油温不要高，随炸随翻动，保证每一根儿粉丝都炸至膨胀。
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步骤5/12
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离火后用勺子压碎后放到一边晾凉。
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步骤6/12
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韭菜切碎，加虾皮，葱末，打入2个鸡蛋。
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步骤7/12
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粉丝晾凉后放入馅料，加盐，香油拌匀。
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步骤8/12
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把醒好的面切成小块，擀开，在一半的位置放馅料。
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步骤9/12
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把另一半合起来，合子的名字就是这么来的哈！先用手指压实边缘。
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步骤10/12
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再拿起来捏出花边。如果不为好看，这一步可以省略啦。
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步骤11/12
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放入电饼铛加适量油煎制。
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最后一步
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煎至两面金黄就可以啦。
炸过的粉丝质地疏松，可以吸收韭菜的汁儿，所以煎好的合子不会流汤。
生鸡蛋预热凝固，也可以锁住馅料水分哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-22
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