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6寸戚风蛋糕（9升迷你小烤箱版）掌握烤箱温度，第三次成功！的做法

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6寸戚风蛋糕（9升迷你小烤箱版）掌握烤箱温度，第三次成功！

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戚风虐我千百遍，我待戚风如初恋。想做给儿子吃的，没想到这么难，好在终于成功了，给大家说一个关键，那就是烤箱的温度。我家用的是手机积分兑换的，勉强放的下一个6寸的，掌握不好蛋糕爬上来还会顶到上边的加热管，那个糊呀，惨不忍睹~~~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

面粉 55g

、

白糖 50g

、

牛奶 24g

、

食用油（我用的香油） 24g

、

盐或白醋或柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将牛奶、油混合，搅拌均匀。
步骤2/8 点击查看大图
把分离出来的蛋黄加入牛奶、油的混合液中，再加入18g白糖，搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
把面粉加入到刚拌好的混合液中，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌均匀。不要用画圈的方式拌，以免面粉起筋。搅拌到提起如丝绸般连绵不断的落下即可。
步骤4/8 点击查看大图
蛋白里加入少许盐或白醋、柠檬汁，一点点就行，这样好打发。用打蛋器打出鱼眼泡时，加入1/3白糖，同时开始预热烤箱上下火130度（我家烤箱小升温快）。打至比较细腻的泡沫时，再加入1/3白糖。当蛋白有清晰纹路时，再加入剩余1/3白糖。继续打发。
步骤5/8 点击查看大图
当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲或能立筷子即可。
步骤6/8 点击查看大图
取一半蛋白加入蛋黄糊里快速翻拌均匀。然后倒回剩余的蛋白里面翻拌到均匀上下搅拌，不要打圈搅拌，以免消泡。
步骤7/8 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进提前预热好的烤箱里130度50分钟（我家小烤箱的脾气）。
最后一步点击查看大图
蛋糕出炉后用筷子扎进去看看熟没熟，如果筷子上还有点粘糊、湿的话，再放进烤箱里继续烤，直到烤熟为止。烤熟后倒扣在烤网上，直到蛋糕变凉后，脱模。

小贴士

我家烤箱是9升的迷你版，第一次看别人的方子170度、糊、顶面开裂、内部粘湿。第二次降到150度、还是糊、内部粘湿。第三次降到130度就是这个样子了。烤箱温度还是很关键的，要掌握好自家烤箱的脾气哟！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-23

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