用面包机同样做出丝稠般柔软的戚风蛋糕

浏览 22.8万 · 收藏 2701 · 学做 23

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

最早接触烘焙是做面包，所以入了一个面包机，因为看到上面的功能介绍，19个功能，太强大了，包括各式的面包，酸奶，煲仔饭，年糕，甚至还是蛋糕，到底面包机是怎么做蛋糕的呢，看到上面介绍的步骤，原来是重油蛋糕，不是我喜欢的，我要的是松软，入口即化的蛋糕，对，是戚风蛋糕，没有烤箱，只有用电饭煲做蛋糕，每次都是勉强可以吃，根本达不到我要的蛋糕状态，有一天，突发奇想，可不可以在面包桶里烤蛋糕呢。。。于是便有了下面的故事！！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低粉 85克

、

牛奶 50克

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 45克

、

玉米油 50克

、

柠檬汁几滴

、

盐少许

、

黑加仑 25颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有要用器具，打蛋盆无水无油，选择所用鸡蛋50克左右，中等个头。用分离器将蛋黄与蛋白分别放入不同容器中。
步骤2/8 点击查看大图
制作蛋白霜：开动打蛋器打至鱼眼泡，挤入适量柠檬汁及盐（使蛋白打发更容易，且不易消泡），加入1/3糖，当蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，继续搅打，到蛋白比较浓稠，出现纹路的时，加入剩下的1/3糖。打蛋器由慢速至快速逐步提升，当提起打蛋器，蛋白能拉出尖角，但是尾巴是弯曲的，表示已经到了湿性发泡的程度，可以做戚风蛋糕卷了。今天我要做戚风蛋糕，还要再继续搅打呢。当轻轻提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小而直立的尖角，蛋白就达到了干性发泡的状态了，移放至冰箱冷藏。
步骤3/8 点击查看大图
制作蛋黄糊：蛋黄加入5克砂糖搅拌至溶解，再加入牛奶和油搅拌至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。搅拌过程是用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋，那样蛋糕就不够松软了！
步骤4/8 点击查看大图
混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前将面包机预热，调至烘烤程序即可。从冰箱冷藏室取出打发的蛋白霜，盛出1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀翻拌、划拌结合的方式使它们充分结合。颜色均匀后，拌入剩下全部蛋白糊。
步骤5/8 点击查看大图
将蛋糕糊倒入面包桶中，用刮刀的橡胶部位轻敲面包桶四个小角，把大气泡震出。
步骤6/8 点击查看大图
50分钟过后，取出面包桶，把面桶倒扣在烤网上至冷却，防止回缩。
步骤7/8 点击查看大图
脱模啦！切一片来看看，里面的组织细腻无比！！！没有烤箱的同志们，又或是用烤箱经常烤出布丁层的同志们，不妨来试试用手里的面包机烤个戚风试试吧，它会让你有意想不到的惊喜哦！！！
最后一步点击查看大图
无葡萄干版的。同样迷倒众生！！！