戚风蛋糕（8寸）
配方基本上是君之滴配方，但是烤制滴方法略有不同。手上还有个其它配方滴戚风，下回做滴时候再整理上来。为什么烤制方法不同呢，不知道是不是烤箱滴问题，如果用君之滴170度从头烤到尾，裂开滴可能很高。所以改变了烤制方法，用了一个140-160-140变温滴方法烤制。
-
步骤1/18
点击查看大图
所有称好滴材料亮个相，这步要用电子秤滴噢！
-
步骤2/18
点击查看大图
分好滴鸡蛋们来露个脸。
-
步骤3/18
点击查看大图
后续要用到滴工具们。
-
步骤4/18
点击查看大图
蛋白打成这个样子，鱼眼状放入1/3滴细砂糖。
-
步骤5/18
点击查看大图
这个浓密泡沫像棉花糖滴样子，放入1/3细砂糖。
-
步骤6/18
点击查看大图
这个可以有些纹路滴样子放入剩下1/3细砂糖。
-
步骤7/18
点击查看大图
这个拉的出小弯勾滴样子，是湿性发泡。如果做天使蛋糕，或者戚风蛋糕卷。这样就好了，但是我们做戚风蛋糕，所以还要继续。
-
步骤8/18
点击查看大图
这个样子就是干性发泡了，拉出来是直直滴尖。放进冰箱，防止消泡。
-
步骤9/18
点击查看大图
蛋糕用手动打蛋器打散。这一步就可以同步预热烤箱140度了。
-
步骤10/18
点击查看大图
加入细砂糖，打至细砂糖融化。
-
步骤11/18
点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀。
-
步骤12/18
点击查看大图
加入玉米油，搅拌搅匀。
-
步骤13/18
点击查看大图
倒入过筛滴低筋面粉，用切拌滴方法拌成细腻滴蛋黄糊。
-
步骤14/18
点击查看大图
这是拌好滴蛋黄糊。可以和打发好滴蛋白一样拌了。
-
步骤15/18
点击查看大图
加入1/3蛋白至蛋黄糊里，切拌好。
-
步骤16/18
点击查看大图
反过来把拌好滴蛋黄糊倒入剩下滴蛋白中，要快速轻柔切拌均匀。
-
步骤17/18
点击查看大图
入模，使劲震动下把气泡震出去。放入预热好140度滴烤箱，烤20分钟，然后切换为160度烤15分钟，再换成140度烤15分钟。
-
最后一步
点击查看大图
烤出不开裂滴戚风。
我觉得做甜点滴烤箱不同，真心脾气不同，大家多摸摸自己滴烤箱，找到适合滴方法实为为好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-25
戚风蛋糕（8寸）的相关分类
戚风蛋糕（8寸）的相关推荐
-
奶呼呼的厚乳芋泥蛋糕
22308人看过 -
鲜虾锅贴
98278人看过 -
爆炒花甲 #餐桌上的春日限定#
37815516人看过 -
十寸戚风蛋糕
3168475人看过 -
#打工人的健康餐#秋葵炒鸡蛋
218574人看过 -
鸡蛋羹
3571人看过 -
生菜鸡蛋
3574人看过 -
红烧豆角排骨
342人看过 -
酥脆爽口，好吃的凉拌混合菜
425人看过 -
不用揉面的小面包～
977人看过 -
糖醋包菜
3360人看过 -
香菇焖腐竹
6625人看过
