香草蛋糕卷 中岛老师配方
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步骤1/8
提前准备：烤箱用油纸铺好，牛奶加入香草子搅拌
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步骤2/8
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糖浆隔热水软化；全蛋打散，加入细砂糖，用搅拌器打发。隔热水搅拌至细砂糖融化，待温度升至40-43摄氏度。加入糖浆继续搅拌
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步骤3/8
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换成电动打蛋器垂直于大盆中大幅度打发10分钟左右，至到蛋糊写'之'字；再低速打发2-3分钟，搅拌均匀。搅拌器固定身体一侧继续打发15-20秒，搅拌盆旋转45度继续打发10秒。
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步骤4/8
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过二次筛入低筋面粉，用刮刀翻搅30-50次。刮刀在搅拌盆的2点钟位置插入蛋糊中，贴盆底向8点钟位置刮去，大幅度翻搅。刮刀在翻上来时面朝上下抖一抖，把刮刀上的面粉抖落。每翻搅一次盆旋转60度
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步骤5/8
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翻搅至面粉消失，加入混合香草子的牛奶，然后按上步骤翻搅60次，待蛋糕糊出现光泽 质地松软时停止搅拌，倒入准备好的烤盘中央，用刮刀刮平蛋糕糊。放入180摄氏度，18分钟左右。
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步骤6/8
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淡奶油加入10g细砂糖 打发
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步骤7/8
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将奶油涂在蛋糕上 抹平
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最后一步
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卷成蛋糕卷，完成✅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-26
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