孜然炒细面
大多数爱吃面的人晚上去夜市吃宵夜,孜然炒细面基本是必点的,我家儿子自从某晚尝过这个面条后,也是念念不忘的。后来晚上再出去吃东西,他就会要求来盘了,我怕大晚上的吃着会上火,所以跟他一起去点这个面时,我会说:不要味精、少油,孜然粉来一点点! 他就会说:再来点孜然粉,再放点! 看来这个面还是得靠孜然提味啊!
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步骤1/21
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制作面条。
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水一点点加入面粉中,全部搅拌成絮状。
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步骤3/21
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揉成团即可,不用多揉,不用静置。
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将面团直接用刀切成片状,用压面机一片片压制。
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步骤5/21
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压一遍折叠继续压。
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将不整齐的边子折叠后继续压。
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步骤7/21
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面片会越来越光滑,省去静置和揉面过程。
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步骤8/21
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最后压成很薄的面片。
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步骤9/21
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用细刀切成又薄又细的面条。
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步骤10/21
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压好的面条放开水笼屉上蒸二三十分钟。
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步骤11/21
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蒸出的面用筷子挑散。
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步骤12/21
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炒细面所需材料。
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步骤13/21
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所有配菜切碎。
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步骤14/21
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将鸡蛋炒散盛出。
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步骤15/21
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锅里烧油,先下入大葱炒出香味,然后下入包菜翻炒。
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步骤16/21
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下入黄椒翻炒匀,撒入少量盐。
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步骤17/21
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下入西红柿翻炒匀出水。
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步骤18/21
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下入青菜和细面,撒入适量盐翻炒匀。
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步骤19/21
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放入炒好的鸡蛋翻炒匀。
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步骤20/21
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最后撒入孜然粉炒匀即可。
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最后一步
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盛盘。
1、这个细面因为用压面机制作,所以和面要硬,我用的水的量大概是面粉的45%。
2、压面的过程中不要使用玉米面粉做面扑,这样会影响口感,用面粉就可以。
3、面条上笼屉蒸制的时间因人而异,我们一般蒸的时间长。
4、配菜包菜是必须要的,其他可根据自己口味搭配,因为家里有黄椒,所以我就用了,有没有都行。
5、在外边吃的这个面,炒制过程中会因为面太干加水,我在摊位前专门看过,我这里去掉了加水,放了西红柿,这样味道更浓。
6、所有调味料请根据自己喜好调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-03-27
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