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岐山臊子肉的做法

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岐山臊子肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

后腿肉 4斤

、

盐 20g

、

五香粉 10g

、

大葱 15g

、

姜 15g

、

糖 5g

、

岐山醋 400ml

、

辣子面 70g

、

老抽 20ml

、

生抽 15ml

、

料酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将后腿肉肥瘦分开，并切成0.8CM左右的肉丁。
步骤2/10 点击查看大图
备好所有要用的佐料。
步骤3/10 点击查看大图
热锅倒入100ML食用油，六成热后倒入葱，姜片煸香。
步骤4/10 点击查看大图
倒入切好的肥肉丁，不停翻炒，炼油。
步骤5/10 点击查看大图
不停翻炒，直到肥肉丁略微焦黄，炼出的大油冒泡。
步骤6/10 点击查看大图
然后倒入之前切好的瘦肉，一起翻炒。
步骤7/10 点击查看大图
翻炒到瘦肉变白时加入生抽，老抽，五香粉，盐，醋，糖，翻炒均匀，直到所有瘦肉上色。然后每隔5分钟翻炒几下，直到汤汁浓稠，醋全部浸入肉汁内。
步骤8/10 点击查看大图
大火烧开后，撇去浮沫。
步骤9/10 点击查看大图
小火烧制汤汁浓稠后，在表层均匀撒上一层辣椒面，不用翻搅，让汤汁中的油自然浸透表层的辣子面，持续浸透三分钟后，翻搅一次，再炖3分钟后即可关火，盛出。
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享受美味，正宗的岐山臊子肉吧，夹馍，拌面都灰常好吃，yummy

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-27

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