拜拜蛋糕

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拜拜蛋糕其实就是戚风哈，这是妃娟老师的方子，很好用，做出的蛋糕口感非常棒，一下子就喜欢上了，戚风做过太多，感觉这个方子是最适合的

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

玉米油 40g

、

牛奶 70g

、

白砂糖 85g

、

蛋白 170g

、

蛋黄 85g

、

盐 1g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛奶、玉米油、盐放入无油无水的盆里，面粉过筋三次，筛一次也可以，我感觉三次更好，当然也有还过筋的也能做出戚风，只是口感不够细腻
步骤2/14 点击查看大图
用手抽划Z字拌匀至无颗粒
步骤3/14 点击查看大图
加入鸡蛋划Z字或划十字拌匀，不要打圈拌面糊过起筋的
步骤4/14 点击查看大图
拌好的蛋黄糊细腻光滑
步骤5/14 点击查看大图
蛋白盆里必须无油无水，滴几滴柠檬汁打到粗泡，加三分之一白砂糖
步骤6/14 点击查看大图
打到细腻加三分之一白砂糖
步骤7/14 点击查看大图
打到出现纹路加最后的三分之一白砂糖
步骤8/14 点击查看大图
打到9分发湿性偏干，不用打到干性发泡，打蛋速度低速高，最后1分钟低速整理蛋白，这样打出的蛋白较稳定
步骤9/14 点击查看大图
取三分之一蛋白稀释蛋黄糊翻拌匀
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把拌匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌匀
步骤11/14 点击查看大图
蛋糊从高一点倒入模具中，减少气泡，使劲磕两下震出气泡，烤箱150度预热10分钟，放入烤箱倒数第二层烤50-60分钟，每个人的喜好不同，有喜欢多烤一会儿的就烤60分钟，无论如何也熟了
步骤12/14 点击查看大图
时间到了立即出炉，正面磕两下立即倒扣，放凉后出模，我没有脱模刀徒手脱的，所以有点不好
步骤13/14 点击查看大图
看看内部组织，实际比这还要好，跟我用的刀有关
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成品