北海道汤种吐司

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种 90g

、

高粉 270g

、

糖 40g

、

盐 1g

、

酵母 4g

、

鸡蛋 1个

、

淡奶油 30g

、

牛奶 30g

、

黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/11
制作汤种【高粉:水=1:5(16g:80g)】，拿一个小奶锅，将高粉和水充分混合在小奶锅里，然后将小奶锅放在炉子上边加热边搅拌至出现明显纹路，关火放凉待遇。
步骤2/11
将主面团揉至扩展阶段(揉面有很多种了方式，可用手不停的苦B的摔打，也可用最常见的面包机设置各种模式吭哧吭哧揉个一个多小时，当然最省事立竿见影的方式还是高大上的厨师机)将高粉、糖、盐、酵母、汤种、鸡蛋、淡奶油、牛奶一并投入盆中，揉至扩展阶段面团相对光滑，这时轻轻撤展面团，已可见拉出厚厚的膜，断面呈现锯齿状。
步骤3/11
完全扩展阶段，将揉至扩展的主面团加入黄油，继续揉搓至面团吸收所有的黄油，面团非常光滑柔软，轻轻拉扯可以拉出漂亮的手套膜，膜不容易破，膜破损后断面仍然平滑齐整。
步骤4/11
第一次发酵，将揉好的面团搓圆放在一个稍微涂点油的大盆里(涂油是为了发好拿出时防粘)，盆口蒙住保鲜膜和湿布保温、防干，将盆子放在温暖的环境下，发酵至面团两倍大。
步骤5/11
排气，将发酵两倍大的面团轻轻从盆里提出来放在面板上面板撒薄面防粘，用手轻轻把面团抻开成一个大面皮，再折三次变长条形，用称称重，均匀将面团分割为两份或三份(随个人喜欢)，静止放置面板上，松弛十五分钟，表面要盖湿布或保鲜膜。
步骤6/11
整形，拿一个松弛好的面团搓成橄榄形，再由上至下用擀面杖擀成长条形的面片，将左右两边各向中间折一下并且压紧，再由上至下卷起成一个圆柱形，其他两个面团重复以上步骤依次将三个卷好的面团放入吐司模内，整形完毕。
步骤7/11
二次发酵，将吐司模放置在烤箱最下层不要盖吐司盖，在旁边放一碗刚烧开的热水，关上烤箱门打开低温发酵功能发至吐司模满模，第二次发酵就完成了。
步骤8/11
烤制，将烤箱预热至180°，吐司模放置在最下层烤40分钟，大功告成趁热脱模。
步骤9/11 点击查看大图
吐司出炉后，满屋喷香空气中弥漫着一种甜蜜的味道。
步骤10/11 点击查看大图
烤面包是个劳心劳力的活，比起饼干、蛋糕，面包更考验的是手工劳作者的耐心和经验，当然成功后的喜悦也不言而喻！
最后一步点击查看大图
这款汤种北海道主要特点是组织松软绵密，味道更是一级棒！上面的步骤没有拍图，大家可能会看的云里雾里，下次尽量配图！有些步骤只能意会，很难用语言表达的很清楚，上来写写配方只为留念，有经验的手工劳作者一个配方足矣！如果是初学者欢迎留言互相交流，我会尽量解答！