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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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我不太爱吃鱼、是不太喜欢鱼腥味，做鱼一定是很辣的青花椒鱼，这次是因为女儿回家说不想吃太辣，才做的酸菜鱼吃，所以料下的重，酸菜给的多

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黑鱼或花鲢鱼尾 1000g

、

四川酸菜 1包

、

姜 100g

、

大蒜 50g

、

大葱 50g

、

小粉适量

、

料酒适量

、

胡椒适量

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买了包四川产的酸菜洗洗全部切了备用
步骤2/10 点击查看大图
准备姜、大蒜、大葱一碗，比例3：2：2
步骤3/10 点击查看大图
这次我买的很大的一只花鲢尾四斤重，买的时候让店家把鱼身上的两片肉片下来，鱼骨熬汤
步骤4/10 点击查看大图
把鱼身带回来自己斜切鱼片
步骤5/10 点击查看大图
鱼片切好，用小粉、胡椒、料酒、盐腌制
步骤6/10 点击查看大图
这边热锅加油炒料了，姜、蒜、葱全部倒入锅里翻炒，炒一会儿倒入切好的酸菜一起翻炒，记住油稍微多一点
步骤7/10 点击查看大图
酸菜有些觉得不够味的可以再加入点泡野山椒
步骤8/10
炒一会儿酸菜就加热水，烧开后加入鱼骨先熬汤
步骤9/10 点击查看大图
酸菜鱼骨汤熬好后，可将鱼骨捞出不要，倒入碗中，小火保持烧开状态，另起锅加水烧开，将腌制好的鱼片用漏勺少量的放入锅中焯烫，分几次焯烫是为了鱼不会煮太久导致鱼肉老，焯好后一并放入碗中，烧开关火放点小葱点缀用热油激香，（喜欢辣的朋友还可以在锅上面放入花椒面，辣椒面，用热油激香）
最后一步点击查看大图
起锅前再加入胡椒，盐、鸡精，这是用龙利鱼做的酸菜鱼，无刺吃起来特爽

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-29

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