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本帮腌笃鲜的做法

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本帮腌笃鲜

浏览 10.6万 · 收藏 1332 · 学做 4

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给腌笃鲜加点料，加入莴笋的腌笃鲜不仅增加了清香的味道，而且使得菜肴更加清新。各家都有烧腌笃鲜的方法，我一直喜欢这样炖腌笃鲜，咸肉整块下入到最后捞起再切块回锅和各种食材融合咸鲜味，炖好的汤水浓香不油腻，而且咸肉的口感也不会变的软烂，喜欢的可以尝试做一下

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

咸五花肉 500g

、

小排骨 600g

、

竹笋 1000g

、

莴笋 200g

、

生姜 4片

、

小葱 5根

、

料酒 30ml

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
小排骨用清水泡清血水后洗净捞起，咸肉用温水洗净
步骤2/14 点击查看大图
准备生姜片和小葱结
步骤3/14 点击查看大图
先把小排骨和咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净
步骤4/14 点击查看大图
准备竹笋和莴笋
步骤5/14 点击查看大图
把莴笋去皮洗净后切滚刀块放入碗中加入2克盐抓匀待用，竹笋去壳去老根后切滚刀块洗净捞起
步骤6/14 点击查看大图
锅内倒入热水，加入咸肉和排骨再把葱姜加入
步骤7/14 点击查看大图
加入料酒
步骤8/14 点击查看大图
煮开后撇清浮沫
步骤9/14 点击查看大图
步骤10/14 点击查看大图
之后打开转大火加入竹笋煮开后转小火半小时
步骤11/14 点击查看大图
打开把咸肉捞起切块
步骤12/14 点击查看大图
把腌过的莴笋冲洗净再后咸肉块一起倒入
步骤13/14 点击查看大图
转大火煮开后5分钟熄火
最后一步点击查看大图
撒上葱花上桌

小贴士

1.此汤原汁原味不要再加味精什么的了。 2.莴笋腌制能保持菜色和脆嫩的口感，加入之前要用清新冲洗干净，以免过咸。 3.各家腌制的咸肉咸淡都是不同的，加入咸肉量要依照自家的咸肉咸淡而定，或者用清水先浸泡掉一些咸味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-30

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