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法式马卡龙的做法

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法式马卡龙

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马卡龙（法语：Macaron，法语发音：[makaˈʁɔ̃]），又称作玛卡龙、法式小圆饼，这是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的杏仁小圆饼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 45g

、

糖粉 45g

、

蛋清 30g

、

细砂糖 30g

、

食用色粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把杏仁粉跟糖粉过筛。（杏仁粉比较粗糙的话，可以跟糖粉混合以后用料理机打碎一下）
步骤2/9 点击查看大图
在蛋清里加入食用色粉（没有色粉可以不加）
步骤3/9 点击查看大图
蛋清分三次加入细砂糖，打至干性发泡，打蛋器上挂着直立不倒的小尖峰为准。
步骤4/9 点击查看大图
打好的蛋清里面加入筛好的杏仁粉跟糖粉
步骤5/9 点击查看大图
翻拌均匀，手法跟做戚风蛋糕差不多。直到面糊有光泽，提起面糊断断续续并快速地流下。
步骤6/9 点击查看大图
把面糊装进裱花袋，挤出3cm左右的小圆。挤完以后在烤盘底下用手轻轻的拍打几下。把气泡给震出来。
步骤7/9 点击查看大图
放在通风的地方，晾干至表皮不沾手。烤箱预热 130℃ 用上下火中层烤制16分钟（根据你自己马卡龙的大小和自家烤箱的火力增减烘烤时间或者温度）
步骤8/9 点击查看大图
烤好的马卡龙夹上自己喜欢的馅料或者果酱。
最后一步点击查看大图
完成！

小贴士

不要在配方中减糖。杏仁粉要细马卡龙表面才不会粗糙。表皮一定要晾干。。晾干。。晾干。。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-31

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