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豆沙卷面包的做法

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豆沙卷面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 140g

、

水 80g

、

干酵母 5ml

、

细砂糖 25g

、

盐 1.25ml

、

奶粉 6g

、

全蛋液 15g

、

黄油 15g

、

蜜红豆 125g

烹饪步骤

步骤1/8
用配方分量一半温水溶解酵母，将秤量好的面粉，糖，盐，奶粉等干性材料拌匀。加入溶解酵母的水，另一半水，打散的鸡蛋液等除了黄油以外的配料。
步骤2/8
用力揉成面团，面团会很粘手，坚持揉下去，不要轻易添加面粉。揉到一定程度，伸开面团会扯出很多裂洞，将软化的黄油分次揉进面团里。
步骤3/8
面团揉到扩展阶段。把面团伸开，可以形成一层薄膜。
步骤4/8
一次发酵。把揉好的面团放进大盆里，盖上保鲜膜，放在室温进行第一次发酵。
步骤5/8
中间发酵。把一次发酵好的面团用手揉排出空气，分成四份，揉成小面团，放在室温醒发15分钟。
步骤6/8
中间发酵好的小面团按扁，包入蜜红豆。蜜红豆的面团，收口朝下，用擀面杖擀成长椭圆形，用刀竖切四刀，头尾不要切断。
步骤7/8
整形。切好的面团捏住两头，扭成麻花状，两头打个单结。最后发酵。打好结的面团放在烤盘里，将烤盘放在烤箱中进行发酵，烤盘下面放一碗开水（烤箱调制发酵模式温度38，湿度80%以上）约40分钟，面团发至2倍大。
最后一步
发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入预热好180度的烤箱，烤制15分钟，面包表面变成金黄色。【烤箱温度各有不同，根据情况调整烤制时间】

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-04-02

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